venerdì 15 aprile 2016

LE FRAISIER - DETTO FATTO 15/04/2016 - Ricetta di Michel Paquier

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LE FRAISIER, un dolce francese che si trova nelle vetrine di tutte le pasticcerie nei mesi di aprile e di maggio, ovvero quando arrivano le fragole.
Ha una base di pan di Spagna ed è farcito con una mousseline alla vaniglia, con le fragole fresche e con una glassa alle fragole!
Volete rifarlo e mandarci un ‪#‎dettoscatto‬? Partiamo!



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INGREDIENTI PER LA MOUSSELINE ALLA VANIGLIA
300 G DI LATTE
5 TUORLI
80 G DI ZUCCHERO
30 G DI AMIDO DI MAIS
UNA BACCA DI VANIGLIA
140 G DI BURRO
La mousseline è una delle creme base della pasticceria francese e possiamo dire che è una via di mezzo tra una crema e una mousse.
1.In una casseruola, portare a bollore il latte con i semi della bacca di vaniglia
2.A parte, con la frusta, lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais
3.Versare la parte liquida sui tuorli e mescolare
4.Riportare il composto sul fuoco per 30 secondi quindi togliere dal fuoco
5.Aggiungere 70 gr di burro e mescolare affinché si sciolga completamente
6.Versare la crema in un recipiente e coprire la superficie con la pellicola affinché non si formi la crosta
7.Lasciar raffreddare la crema in frigorifero per circa 30 minuti
8.Montare la crema con una frusta quindi unire i restanti 70 grammi di burro precedentemente ammorbiditi
9.Continuare a montare con la frusta fino a quando la crema non aumenta un po’ di volume
INGREDIENTI PER LA GLASSA ALLE FRAGOLE
50 G DI POLPA DI FRAGOLA
10 G DI ZUCCHERO
UN FOGLIO DI COLLA DI PESCE
10. Strizzare la colla di pesce quindi scioglierla o a bagnomaria oppure con il forno a microonde
11.Mescolare la polpa di fragola con lo zucchero quindi unire la colla di pesce fusa e mescolare bene la glassa
12.Foderare con una striscia di acetato un anello del diametro di circa 20 centimetri
13.Adagiare sul fondo il primo disco di pan di Spagna quindi bagnarlo con un soluzione di acqua, zucchero e polpa di fragola
14.Rivestire tutto il perimetro dello stampo con le fragole tagliate a metà
15.Versare la crema al centro e aggiungere dei pezzetti di fragola fresca
16.Creare altri due strati identici con altri due dischi di pan di spagna e terminare con la mousseline alla vaniglia lisciando bene la superficie
17.Lasciar riposare la torta in frigorifero per 2 ore
18.Glassare la torta con la glassa alle fragole e decorare con le fragole fresche
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