venerdì 22 aprile 2016

MISSISSIPPI MUD CAKE - DETTO FATTO 22/04/2016

mmm
 : come fossero 4 torte in una, ma la gioia di chi la mangia supera ogni fatica!
INGREDIENTI PER LA BASE DI BISCOTTO:
450 G DI BISCOTTI COL RIPIENO
75 G DI BURRO FUSO
INGREDIENTI PER LO STRATO DI TORTA:
60 G DI BURRO
170 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
10 G DI CAFFÈ ISTANTANEO
60 ML DI CAFFÉ ESPRESSO
1 PIZZICO DI SALE
1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIA
6 UOVA GRANDI
250 G DI ZUCCHERO



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1. Preparare la base di biscotto: preriscaldare il forno a 160°.
2. Foderare il fondo di una teglia a cerniera del diametro di 22 cm con carta forno.
3. Aggiungere il burro fuso ai biscotti sbriciolati, mescolare bene e versare il composto sul fondo della teglia.
4. Aiutandosi con un bicchiere, compattare il composto sul fondo e sui lati della teglia.
5. Trasferire la teglia in congelatore per circa 10 minuti, poi infornare la teglia e cuocere per altri 10 minuti. Quindi estrarre e far raffreddare completamente.
6. Preparare lo strato di torta senza farina: incrementare la temperatura del forno a 180°.
7. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro.
8. In una ciotola combinare la polvere di caffè istantaneo, l’espresso, il sale e l’estratto di vaniglia e mettere da parte.
9. Nella ciotola del mix elettrico, usando la frusta a filo, montare i tuorli e metà dello zucchero fino a quando il composto sia raddoppiato di volume, circa 5 minuti.
10. Aggiungere la miscela di cioccolato e mescolare. Successivamente aggiungere la miscela di caffé e mescolare bene.
11. In una ciotola pulita montare a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente la seconda metà dello zucchero, fino a quando il composto formerà delle creste ferme.
12. Incorporare delicatamente gli albumi nel composto, mescolando dal basso verso l’alto.
13. Trasferire l’impasto all’interno dello strato di biscotti e infornare per 40 minuti.
14. A cottura ultimata estrarre la teglia, lasciar raffreddare la torta (che nel frattempo si sgonfierà ma è del tutto normale), avvolgere lo stampo nella pellicola e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
INGREDIENTI PER IL PUDDING DI CIOCCOLATO:
190 G DI ZUCCHERO
60 G DI CACAO AMARO IN POLVERE
35 G DI AMIDO DI MAIS
UN PIZZICO DI SALE
4 TUORLI GRANDI
625 ML DI LATTE INTERO
45 G DI BURRO
85 G DI CIOCCOLATO FONDENTE,
2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIA
15. Preparare il budino di cioccolato: in un pentolino medio combinare lo zucchero, il cacao amaro in polvere, l’amido di mais e il sale.
16. Aggiungere i tuorli e mescolare bene. Aggiungere il latte e trasferire il pentolino sul fuoco medio, mescolando continuamente.
17. Appena raggiunge l’ebollizione, far bollire per 30 secondi, poi rimuovere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e il burro e miscelare bene il tutto.
18. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
19. Successivamente versare il pudding sopra lo strato di torta senza farina e distribuire uniformemente il composto con una spatola.
20. Trasferire la torta in frigorifero per 30 minuti.
INGREDEINTI PER LA DECORAZIONE DI PANNA MONTATA:
250 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
21. Preparare infine la panna montata e zuccherarla con lo zucchero. Trasferirla sulla torta, lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti e quindi gustare.
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