martedì 12 aprile 2016

POLPETTE ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE - POLPETTE CACIO E PEPE - DETTO FATTO 12/04/2016

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INGREDIENTI PER IL SUGO AL POMODORO
MEZZA CIPOLLA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
UN L DI PASSATA DI POMODORO
SALE Q.B.
5 FOGLIE DI BASILICO FRESCO
1.Fare un soffritto aggiungendo la cipolla all'olio
2.Aggiungere poi il sale, il basilico e la passata di pomodoro
(Questo sugo va usato all'interno dell'impasto delle polpette, ma anche come salsa che accompagna il piatto.)
INGREDIENTI PER LE POLPETTE ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE
2 MELANZANE GRANDI
250 G DI PANE CASARECCIO
100 G DI MOZZARELLA DI BUFALA
100 G DI GRANA GRATTUGIATO
2 TUORLI
BASILICO FRESCO Q.B.
3 CUCCHIAI DI SUGO AL POMODORO
PANGRATTATO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA PER FRIGGERE
3.Tagliare la melanzane a cubetti
4.Infarinare i cubetti
5.Friggere le melanzane e farle raffreddare
6.Nelle melanzane fritte aggiungere la salsa di pomodoro, la mozzarella, i tuorli, il pane ammorbidito in acqua, il grana, il basilico tritato e mescolare
(L'impasto non deve essere troppo morbido. In quel caso aggiungete del pangrattato)
7.Formare delle polpette e friggerle
INGREDIENTI PER LE POLPETTE CACIO E PEPE
1 KG DI RICOTTA DI PECORA
400 G DI FARINA 00
100 G DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO
10 G DI PEPE
2 TUORLI
8.Aggiungere alla ricotta tutti gli ingredienti: pecorino, farina, tuorli, sale e pepe
9.Impastare fino a quando l'impasto diventa omogeneo
10.Formare le polpette
11.Adagiare la polpette cacio e pepe nella vaporiera già accesa per 3 minuti
INGREDIENTI PER LA SALSA CACIO E PEPE
10 G DI PEPE
3 CUCCHIAI DI ACQUA TIEPIDA
50 G DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO
13.Portare l'acqua a 60°
(L'acqua non deve superare i 70° per evitare che il formaggio cagli e fili.)
14.Aggiungere il pecorino, il pepe
15.Frullare con un frullatore a immersione
16.Impiattare le polpette aggiungendo le salse
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