SABLÈ SENZA GLUTINE - DETTO FATTO 3 MAGGIO2016

INGREDIENTI PER IL SABLÈ SENZA GLUTINE
100 G DI FARINA DI NOCCIOLE
100 G DI FARINA D MAIS FIORETTO
100 G DI FARINA DI RISO
200 G DI BURRO MORBIDO
150 G DI ZUCCHERO A VELO
3 TUORLI

1.Con l’aiuto di una frusta, lavorare il burro e lo zucchero a velo
2.Unire quindi i tuorli
3.Miscelare le farine quindi unirle all’impasto e lavorare gli ingredienti
(La farina fioretto si distingue dalle altre farine di mais per la macinazione finissima. I grani sono piccolissimi e la farina è praticamente polvere al contrario della farina cosiddetta “bramata” che ha i grani grossi. La consistenza della fioretto assomiglia molto a quella della farina 00. E’ una farina molto versatile: può essere usata per fare polente vellutate, per impanare gli ingredienti, per addensare le minestre, ecc.)
4.Versare il composto in un sac a poche
5.Ungere una tortiera quindi con l’aiuto del sac a poche formare con l’impasto una sorta di vortice
6.Cuocere la base di sablè in forno a 165° per 20 minuti

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE
250 ML DI LATTE
3 TUORLI
80 G DI ZUCCHERO A VELO
30 DI AMIDO DI MAIS
UN PIZZICO DI VANILLINA
UNA BUCCIA DI LIME GRATTUGIATA
(L’amido di mais ha preso il posto della farina 00. Alla fine otteniamo una crema più lucida e leggermente più “liquida” rispetto alla pasticcera classica. Il sapore però è praticamente identico all’originale)
7.Versare il latte in un pentolino quindi portarlo a bollore
8.Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero quindi unire l’amido di mais e amalgamare il tutto
9.Versare il latte caldo sul composto di uova quindi rimettere sul fuoco per alcuni secondi
10.Aromatizzare con la buccia di lime grattugiata e un pizzico di vanillina

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
FRAGOLE
LAMPONI
RIBES ROSSO
MORE
KIWI
MENTA FRESCA
CIOCCOLATO BIANCO
11.Tagliare la frutta in modo artistico
12.Spalmare la crema sulla base del sablè
13.Decorare con frutta fresca a piacere quindi terminare con dei riccioli di cioccolato al latte