¸.·´¯·.¸.·´¯·.¸.·´¯·. il forum del buonumore .¸.·´¯·.¸.·´¯·.¸.·´¯·: a prova del cuoco :I DOLCI DI ANNA MORONI STAGIONE 2010
CROSTATA DI ALBICOCCHE
Andata in onda il: 25/05/2010
Ingredienti per 4/6 persone: Per il pan di spagna: 6 uova, 180g. di zucchero, 240g. di farina, 500gr albicocche piccole, 300gr pasta frolla, 2 cucchiai mandorle tritate, 70 gr zucchero, 3 cucchiai maraschino, 1 tuorlo d'uovo, burro e pane grattugiato per lo stampo
Preparazione :
Lavare le albicocche, asciugare e aprire a metà. Tagliare a fettine sottile il pandispagna, stendere 200 gr di pasta frolla e foderare uno stampo di 20 cm di diametro. Punzecchiare il fondo della pasta con la forchetta e coprire con il pandispagna, bagnare con il maraschino e poi versare le mandorle tritate e infine unire le albicocche con la parte convessa verso l'alto. Spolverizzare con tutto lo zucchero. Con la pasta frolla rimasta formare delle strisce. Spennellare con il tuorlo d'uovo. Passare in forno già caldo a 180° per 35'/40'
DOLCE DI RICOTTA FREDDO
Andato in onda il: 11/05/2010
Ingredienti 50g. di zucchero a velo 1 cucchiaio di marsala 3 cucchiai di rhum 400 g. di ricotta di pecora 3 tuorli 200g. di panna fresca 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
Preparazione
Mettete la ricotta in un colapasta a fori stretti, oppure in un capace colino, e lasciatela riposare fino a quando avrà eliminato tutto il siero. Quindi, trasferitela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo alla ricotta, unite i tuorli, il marsala e il rum, e amalgamate perfettamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Montate la panna ben soda e unitela al composto preparato (tenendone da parte 1 cucchiaio), mescolando delicatamente. Foderate con un foglio di carta forno (oppure con la pellicola trasparente) uno stampo rettangolare, del tipo di quelli usati per i plum-cake. Trasferite il composto nello stampo, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Trasferite il dolce in frigorifero e lasciatelo consolidare per 2-3 ore. Trascorso il tempo, sformatelo su un vassoio da portata. 5) Guarnite con la panna tenuta da parte e con i pistacchi tritati grossolanamente
BOCCONCINI D'ANANAS
Andato in onda il: 04/05/2010
Ingredienti per 24 beignet 6 fette rotonde di ananas sciroppato 2 cucchiai di liquore di ciliegie 6 savoiardi 125g di farina bianca 00 1 uovo intero Una bustina di lievito per dolci Una bustina di vanillina 2 cucchiai di zucchero a velo vino bianco secco q.b Abbondante olio di semi di arachide per friggere Sale fino
Procedimento
Preparare la pastella con la farina , il lievito, un pizzico di sale , il vino e l’uovo , mescolare bene far riposare un’ora. Tagliare le fette di ananas in 4 e marinarle nel liquore. Pestare i biscotti e ridurli in polvere. Passare i pezzi di ananas nelle briciole ben rivestiti e friggere con olio profondo di arachide, servire con zucchero a velo
TORTA DI ROSE
Andato in onda il: 20/04/2010
Per il lievitino 150 g di farina 00 20 g di lievito di birra 80 g di latte Impasto: 450 g di farina 00 200 g di acqua circa 3 tuorli 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale la buccia grattugiata di un limone 100 g di burro 50 g di burro fuso ( per ungere le palline) Glassa 150 g di zucchero a velo 3- 4 cucchiai di albume 1 cucchiaio di rum
Procedimento Impastare velocemente gli ingredienti per il lievitino e lasciare lievitare per 1 ora.
Passato questo tempo in una ciotola sciogliere il lievitino con l’acqua più il lievito unire i tuorli, aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo il burro. Battere energicamente per 10 minuti, non unire ancora farina, anche se l’impasto risulterà tenero, ungere una ciotola di burro e lasciare lievitare l’impasto per 1 ora circa.
Rovesciare la ciotola, lavorare delicatamente la pasta, formare 16 palline, tuffarle nel burro fuso e disporle in una teglia tonda di 26 cm di diametro. Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti circa. Cuocere in forno a 200°per 30 minuti Sfornare e quando è ancora tiepida pennellare con la glassa: stemperare lo zucchero in una tazza con la chiara e il rum, deve essere colante. Volendo si possono farcire le palline con marmellata, crema pasticcera e piccoli pezzi di cioccolata fondente
MILLEFOGLIE ALL' ARANCIA
Andato in onda il: 23/03/2010
Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 500 g 500 g di panna fresca da montare 300g. di marmellata d'arancia zucchero semolato zucchero a velo 100g. di scorsa d’arancia candita
Preparazione
Imburrate 2 teglie e stendetevi la sfoglia surgelata. Bucherellatela, spennellatela d'acqua, quindi cospargetela di zucchero semolato. Cuocetela per 20' nel forno a 200°, sfornatela e lasciatela raffreddare. Ricavate tre rettangoli di cm 20 x 11. Incorporate alla panna montata la marmellata ammorbidita con acqua. Farcite la sfoglia con la panna e ricopritene i fianchi con i ritagli della stessa. Spolverate abbondantemente con lo zucchero a velo
RICCI DI CIOCCOLATO
Andato in onda il: 16/03/2010
200g. di cioccolato fondente 200g. di cioccolato bianco 50g. di corn flakes 50g. di rice crispies (riso soffiato) 30g. di granella di nocciole
Preparazione
Tagliate a pezzetti i 2 tipi di cioccolato e divideteli fra 2 diverse ciotole. Appoggiatele su 2 pentole d'acqua in ebollizione e, mescolando, fate fondere i cioccolati a bagnomaria. Unite a ciascuno di essi metà dei corn flakes, dei rice crispies e della granella di nocciole. Mescolate bene i due composti, amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Coprite 2 vassoi con carta da forno. Disponete, a mucchietti regolari, su uno il composto bianco, sull'altro quello nero. Mettete i vassoi in un luogo fresco o in frigorifero finché il cioccolato si sarà rassodato. Staccate i dolcetti e, alternandoli di colore, serviteli su una elegante alzatina di vetro: saranno perfetti con il caffè
TORTA DI RICOTTA E ANANAS
Andato in onda il: 02/03/2010
Ingredienti : (per 6 persone) 350 gr. di farina 200 gr. di zucchero 6 fette di ananas 300 gr. di ricotta una noce di burro 3 uova 1 bustina di lievito zucchero a velo 1 limone grande
Preparazione:
Mescolate bene la farina, i tuorli, la ricotta schiacciata, lo zucchero e il succo di limone un po' alla volta. Aggiungete il lievito e quando l'impasto sarà diventato cremoso e morbido unite l'ananas tagliato a pezzetti e gli albumi montati a neve. Mescolate il tutto e versatelo in una tortiera imburrata e infarinata. Infornate per 45 minuti. Prima di servire lasciatelo raffreddare e spolverate con zucchero a velo
TORTA DI MELE E YOGURT
Andato in onda il: 23/02/2010
450 g farina bianca 200 g zucchero (100 per l'impasto e 100 per il ripieno) 1 limone 1 buccia d’arancia grattugiata 1 pizzico di sale 125 g yogurt bianco intero 1 uovo 150 g burro 1 bustina di lievito per dolci 4 mele 2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente zucchero a velo.
Accendere il forno a 180° Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare (circa 26x37cm) Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, mescolarle con il succo di limone (dopo aver grattugiato la buccia da mettere nell’impasto).Mescolate la farina con 100 g di zucchero, la scorza del limone e arancia grattugiata, sale, yogurt, uovo, burro a pezzettini ed infine il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (non impastare troppo a lungo per evitare che l’impasto diventi troppo molle; se così fosse far riposare un poco la pasta in frigorifero).Dividere la pasta in due parti, una un po’ più grande dell’altra, e stenderle in una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata. Con la parte più grande foderare la teglia, distribuirvi le mele e cospargerle con i 100 g di zucchero rimanenti e le nocciole. Ricoprire con il resto della pasta, facendo aderire bene i bordi (ripiegando quelli della pasta che riveste il fondo) e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Tagliare il dolce raffreddato a quadretti e cospargere di zucchero al velo
DOLCE AL CIOCCOLATO E PERE
Andato in onda il: 09/02/2010
Ingredienti 3 pere williams 2 uova 200g. di zucchero 150g. di burro 100g. di farina 80g. di mandorle spellate e tritate 20g. di cacao amaro un cucchiaino di lievito marmellata di albicocche.
Far bollire 500 ml. di acqua con 80 g. di zucchero, aggiungere le pere tagliate a metà (con la buccia) e far cuocere per 15 min. Lasciar raffreddare le pere nello sciroppo. Lavorare il burro con i restanti 120 g di zucchero, la farina, il lievito, le uova e le mandorle. Dividere il composto in due ed in una metà incorporarvi il cacao, versarlo nella parte bassa di uno teglia rotonda da 20 cm., coprire con l'altra metà dell'impasto. Adagiarvi le pere tagliate in sottili fettine, disponendole una accanto all'altra. Cuocere al forno già caldo a 180 ° C per 35-40 minuti. Una volta cotto, il dolce va spennellato con la marmellata di albicocche (la marmellata va diluita con poca acqua tiepida).
TORTINE FIORE DI CAROTE E RICOTTA
Andato in onda il: 02/02/2010
Per 12tortine: 210g farina 75g burro 3oog carote 150g ricotta 120g zucchero 1 uovo intero e 1 rosso la scorza di un limone 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo e poco succo di limone per la glassa
Pulite le carote, tagliatele a pezzetti e cuocetele in acqua per circa 15 minuti. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e frullate le carote insieme al burro. Sbattete l'uovo con lo zucchero e unite la farina setacciata con il levito, poi la crema di carote/burro, e infine la ricotta e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate bene per fare un composto omogeneo e mettete negli stampini da muffins. Cuocete a 180° per circa 18-20 minuti. Fate raffreddare e rifinite con una glassa fatta con zucchero a velo e succo di limone.
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