Come cuocere la carne per non rischiare di ammalarsi

Staibene: Carne, fa più male se la cuoci così: "Colpa della cottura eccessiva
Secondo quanto scoperto dai ricercatori del Norwegian Institute of Public Health di Oslo (Norvegia) la colpa sarebbe della cottura eccessiva che porta alla produzione, sulla crosticina dorata e saporita, di sostanze cancerogene. I risultati dello studio sono stati pubblicati dalla rivista scientifica "Molecular Carcinogenesis", che ha descritto gli esperimenti condotti su topi ingegnerizzati in grado di esprimere, a livello intestinale, due enzimi umani, SULT1A1 e SULT1A2. Queste molecole, spiegano i ricercatori, sono presenti nell'intestino umano e sarebbero le responsabili della trasformazione di alcune sostanze presenti sulla crosta di carne e pesce grigliati o fritti in composti che favoriscono lo sviluppo dei tumori."

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