ROTOLO DI FUNGHI di Palma Donofrio
Ingredienti:
400 g di riso carnaroli
1 lt di brodo vegetale
1 uovo
1 scalogno
500 g di mix di funghi
200 g di besciamella (250 g di latte, 25 g di farina e 25 g di burro)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di cannella
aglio
prezzemolo
burro
formaggio grana grattugiato
olio d’oliva
Per la fonduta
1/2 lt di latte
30 g di farina
50 g di burro
250 g di grana
sale e pepe
In una pentola versare un poco d'olio ,unire lo scalogno affettato e farlo rosolare,aggiungere il riso e tostarlo,sfumare con il vino bianco,quando è evaporato versare il brodo vegetale e portare a cottura,deve risultare abbastanza asciutto, a fine cottura mantecare con burro e condire con il grana grattugiato mescolare ed unire un uovo,amalgamare,dopodiché stendere su una placca da forno rivestita di carta forno,appiattire in modo di ricoprirla tutta,coprire con un'altro foglio di carta forno e far raffreddare.
In una pentola rosolare in un poco d'olio lo spicchio d'aglio,,unire il mix di funghi,salare e portare a cottura,una volta cotti unire la besciamella ,amalgamare e far raffreddare.
Stendere il composto di funghi sopra al rettangolo di riso,spolverare con abbondante grana grattugiato,arrotolare aiutandosi con la carta da forno,lasciarlo avvolto così nella carta sistemarlo in una teglia ed infornarlo a 180° per 20 minuti circa:
Nel frattempo preparare la fonduta: versare il latte in un tegame,incorporare la farina con l'aiuto di una frusta,porre sul fuoco ed unire il burro e farlo sciogliere,aggiungere il grana e lasciare sul fuoco fino a che tutto non è ben sciolto.Servire il rotolo tagliato a fette accompagnato dalla fonduta.http://lacompagniadelforum.forumcommunity.net/?t=49659057#lastpost
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