Lasagne con ragù bianco di maiale e formaggio

I Quattro Moschettieri :: Lasagne con ragù bianco di maiale e formaggio: asagne con ragù bianco di maiale e formaggio

Categoria:Maestre di cucina Alessandra Spinsi
[puntata del 13.10.2008]

Ingredienti

per la pasta:
3 uova,
300g di farina.

per la besciamella:
1/2 lt. di latte,
40g di burro,
30g di farina,
50g di taleggio,
50g di gorganzola,
50g di grana grattugiato.

per il ragù:
100g di lardo tritato,
1 cipolla bionda media,
1 carota,
1 gambo di sedano,
500g di polpa di spalla di maiale tritata due vol-
te al disco medio,
1 bicchiere di vino bianco,
1/2 lt.di latte,
sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare il ragù di maiale: soffriggere sedano,carota e cipolla,tritati,nel
lardo già caldo. Aggiungere la carne di maiale tritata, salare, pepare e far
rosolare.Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il latte e
far sbollire fino a cottura ultimata.
Preparare la besciamella con latte,burro e farina. Fuori dal fuoco aggiungere
taleggio e gorgonzola, tagliati fini e mescolare. Correggere di sale e pepe
Impastare e tirare la sfoglia non troppo sottile.
Confezionare le lasagne alternando gli strati di sfoglia cotta in acqua salata
bollente e raffreddata,salsa di formaggio e ragù di carne ,spolverando ogni
strato con grana grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per circa 25/30
minuti.

P.S.
Per raffreddare le lasagne all'acqua aggiungere il sale,altrimenti ne uscirebero delle lasagne lavate.
Nel tegamino del burro e farina il tutto deve cuocere bene..deve risultare molto schiumosa in questo modo la farina cuoce,e non ci saranno dei rettrogusti sempre girando per non formare dei grumi.Distribuire bene il ragù e la besciamella negli angoli della teglia,fare 4 strati,abbondante grana grattugiato.

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