I Quattro Moschettieri :: Baccalà in pastella con chips di topinambur: "
Baccalà in pastella con chips di topinambur
Categoria:secondo piatto Lorenzo Sarti
[puntata del 05.01.2012]
Ingredienti
400g di baccalà,
4 topinambur,
100g di bietoline,
1/2 bicchiere di birra,
farina q.b.,
1 spicchio di aglio,
peperoncino q.b.,
sale e pepe q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Tagliare a cubetti il baccalà ed immergerlo in una pastella preparata con la birra, la farina e
l’acqua. Regolare di sale e pepe e friggerlo in olio extravergine di oliva molto caldo. Saltare le
bietoline in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. A parte, pelare i topinambur, tagliarli a
fette sottili con una mandolina, infarinare e friggere in olio extravergine. Servire il baccalà sopra le
bietoline con le chips di topinambur."
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