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mercoledì 25 gennaio 2012

Come preparare la Salsa Fondo bianco con midollo,verdura e ritagli di pollame

Categoria: Salse
Fondo bianco

Kasher
Ingredienti :
1 Kg. d'ossa con midollo (di vitello)
1 Kg. ritagli di pollame
2-3 carote tagliate a dadini
1-2 rami di sedano
2 cipolle tritate
sale e pepe
1 mazzo guarnito
prezzemolo
2-3 foglie di alloro
un poco di timo

Preparazione :
Mettere in un tegame le ossa e aggiungere 2 litri di acqua circa,
portare ad ebollizione,schiumare e mettere la fiamma al minimo.
Dopo 2 ore circa aggiungere le frattaglie di pollame,le verdure e le spezie.
Dopo 2 ore ancora,(schiumare molto spesso e sorvegliare che
l'acqua ricopra gli ingredienti,aggiungere l'acqua se necessario).
Passare il tutto al setaccio.
Sgrassare e condire.http://www.facebook.com/groups/351540851522980/359889347354797/
Pubblicato da alle

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