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RAVIOLI PATATE E FORMAGGIO di Anna Moroni
Ingredienti: 600g semola rimacinata,1
pizzico di sale, 3-4 cucchiai di olio
e.v.o., acqua, 1kg di patate rosse,olio
d'oliva, 2 spicchi d' aglio, 1 cipolla
tritata e soffritta, 1 mazzetto di men-
ta, 200g di caprino, 100g di pecorino
grattugiato, 2 salsicce, vino bianco.
Lavare, lessare le patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta,pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati
finemente, la cipolla, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200g di viscida, e 100g pecorino stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte.
Intanto si prepara la pasta unendo la farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un
pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchie e d'acqua. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si tira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dischetti di 6cm di diametro.Poggiate su ogni cerchio una polpetta allungata di ripieno. Piegate in due la sfoglia verso il centro e pizzicate un'estremità. Portate il primo pizzico verso l'interno e continuate a pizzicare come per creare una treccia verso dentro. E' importante che il ripieno sia abbastanza in modo tale che quando lo chiudete il raviolo non ci sia aria.
Per la salsa: sgranare le salsicce,
rosolarle in padella con un filo d'olio
e sfumarle con del vino bianco.
Oppure condire con una salsa al pomodoro fresco
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