LA PROVA DEL CUOCO RICETTE:PAGLIA E FIENO AL RAGU’ BIANCO - CASA CLERICI, RICETTA DEL 6 FEBBRAIO 2012

·.¸.·´¯·.¸.·´¯·.¸.·´¯ il forum del buonumore .·´¯·.¸.·´¯·.¸.·´¯·.¸: "PAGLIA E FIENO AL RAGU’ BIANCO - Casa Clerici

Ingredienti:

320 g di tagliatelle paglia e fieno
1 scalogno
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di brodo di pollo
150 g di petto di pollo
150 g di petto di tacchino
20 g di funghi porcini secchi
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
grana grattuggiato q.b.
olio – sale e pepe q.b.

Imbiondire lo scalogno in padella con olio e sedano e carota tritati,sfumando con due cucchiai di brodo se necessario. Tritare al coltello le carni per un ragù grossolano e rosolarla in padella con il soffritto.Unire anche i funghi, sgocciolati e tritati anch'essi al coltello. Sfumare col vino bianco e spolverare della farina sulla carne,scollare quella in eccesso, diluendo il tutto
con altro brodo. Unire anche salvia e rosmarino (eventualmente legandoli assieme con uno spago da cucina) e cuocere in questa maniera per 20', con il coperchio. Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù, il grana ed una macinata di pepe."

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