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MANZO BRASATO CON CIPOLLINE -Sorelle Landra
Ingredienti:
800 g di codone di manzo
20 cipolline
1 cucchiaio di olio exo
1 foglia d’alloro
1 bottiglia di vino bianco secco
qualche bacca di ginepro
1 cucchiaio di farina
poco brodo
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe a piacere
In una ciotola versare il vino,aggiungere le cipolline e il pezzo di carne,lasciare in infusione per una notte intera.
Trascorso questo tempo scolare la carne ed asciugarla,scolare le cipolline e tagliarle in quattro parti,conservare il vino.
Rosolare la carne su tutti i lati in una pentola con l'olio,dopodiché unire il vino della marinata e le cipolle tagliate,pestare le bacche di ginepro e versarle nella pentola,unire la foglia di alloro spezzettata,salare e coprire con il coperchio,cuocere il tutto per 3 ore a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliere la carne ed avvolgerla nell'alluminio,stemperare la farina in un poco di brodo(o acqua) freddo ed unirlo al fondo di cottura e farlo addensare,dopodiché frullare il tutto,servire il brasato tagliato a fette cosparso con il fondo di cottura.
Il brasato è ottimo accompagnato dai carciofi,tagliati a fettine,immersi in acqua e limone ,scolati e fatti brasare in una pentola con un poco di olio.
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