I Quattro Moschettieri :: Parmigiana di carciofi: armigiana di carciofi
Categoria:Le maestre di cucina Palma D'Onofrio
[puntata del 23.02.2011]
Ingredienti
8 carciofi,
6 uova,
500 g mozzarella di bufala,
200 g grana grattugiato,
farina 00,
300 g pelati,
spicchio aglio,
basilico in foglie,
olio e.v.o., sale.
Procedimento
Pulire i carciofi e tenerli in acqua. Sgocciolarli e affettarli, infarinare le fette più grandi,
passarle in 2 uova sbattute leggermente e friggerle in abbondante olio. Sminuzzare le fette di
carciofi rimasti e saltarli in padella con olio, mantenendoli croccanti. Sbattere le altre uova con il formaggio, mescolare la mozzarella a dadini (ben sgocciolati), i carciofi e poco sale.Foderare una pirofila con le fette di carciofi fritte, versare il composto di uova, carciofi e mozzarella, ricoprire
con altre fette di carciofi e infornare 20' a 180°. Preparare con aglio, olio e
pomodori una salsa al pomodoro. Servire la parmigiana con la salsa di pomodoro,
scaglie di grana e foglie di basilico.
P.S.
Frullare nel mixer la mozzarella con il grana.Sbattere le uova leggermente,asciugare per bene
i carciofi,passarli nella farina poi nell'uovo sbattuto e friggere scolare su carta casa.
Passare gli scarti del carciofo e i gambi in padella con solo olio,tempo di cottura 10 minuti.
Freddarli e aggiungerli al composto di mozzarella e grana .
Pirofila leggermente unta di olio,i carciofi fritti,il composto di mozzarella e carciofi
passati in padella,di nuovo carciofi,infine la passata di pomodoro e abbondante grana grattugiato.
In forno.
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