Gnocchi alla parigina con salsa mornay- Palma D'Onofrio [puntata del 13.02.2012]

I Quattro Moschettieri :: Gnocchi alla parigina con salsa mornay: Gnocchi alla parigina con broccoli e salsa mornay

Categoria:Le maestre di cucina Palma D'Onofrio
[puntata del 13.02.2012]

Ingredienti Per gli gnocchi:
250 gr di latte,
150 gr di farina,
100 gr di burro,
4/5 uova,
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
sale e noce moscata.

Per la salsa:
1/2 litro di besciamella,
150 gr di formaggio grana grattugiato,
1 tuorlo,
200 ml di panna fresca,
1 broccolo romano,
1 spicchio di aglio,
1/2 cucchiaino di curry,
olio evo,
sale e pepe.

Procedimento

Eliminare le foglie esterne, e tagliare il broccolo a cimette.Rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai
di olio, eliminare l'aglio ed aggiungere i broccoli, farli insaporire, a fiamma vivace, per circa 5 minuti, salare,
pepare e profumare con il curry. Versare il latte in una casseruola con bordi alti, unire un pizzico di sale,
una grattata di noce moscata e il burro quando il latte bolle e il burro si è fuso togliere dal fuoco e unire in un sol colpo la farina mescolando rapidamente. Cuocere il composto per pochi minuti: alla fine si otterrà un impasto che si staccherà dalle pareti con un leggero sfrigolio. Farlo intiepidire e
quindi incorporare le uova, uno alla volta, mescolando continuamente a mano o con le fruste a gancio.
Se alla fine l'impasto risulta molto sodo, unire anche il quinto uovo, completare con il parmigiano grattugiato.Portare ad ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata; mettere l'im
pasto in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia, larga circa 1 cm., abbassare la fiamma,
premere la tasca, far uscire dei piccoli cilindri e tagliarli con un coltello. Lessare gli gnocchi per
pochi minuti e, man mano che vengono a galla, scolarli e adagiarli in una pirofila da forno precedentemente imburrata, procedere a strati alternando ogni strato di gnocchi con un velo di salsa mornay e con i broccoli. Infornare a 170° e cuocere per 10 min, poi alzare la temperatura a 190° e far gratinare per
altri 10 min. Per la salsa mornay: Preparare 1/2 liro di besciamella , aggiungervi il grana grattugiato e un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte freddo. Rimetterla sul fuoco per pochi minuti
mescolando con una piccola frusta, aggiungere, da ultimo, la panna liquida.

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