: Rotolo di riso con funghi e fonduta di montasio-LA PROVA DEL CUOCO

I Quattro Moschettieri :: Rotolo di riso con funghi e fonduta di montasio: Rotolo di riso con funghi e fonduta di montasio

Categoria:Maestre di cucina Palma D.Onofrio
[puntata del 19.11.2008]

per la cottura del riso:
400g di riso Carnaroli,
1 litro di brodo vegetale,
1 scalogno,
1 noce di burro,
1 bicchiere di vino bianco,
1 uovo,
formaggio grattugiato,
olio,sale e pepe q.b.

per i funghi:
1 spicchio d'aglio,
500g di mix di funghi surgelati,
250g di besciamella (250g di latte, 25g di farina,25g
di burro),
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaino di cannella macinata,

Per la fonduta:
1/2 litro di latte,
30g di farina,
50g di burro,
250g di Montasio,
sale e pepe.

Procedimento

Rosolare lo scalogno, tritato sottile, in una pentola con olio d'oliva quindi aggiungere il riso farlo tostare,sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura aggiungendo brodo vegetale. A cottura ultimata(il riso dovrà essere morbido e asciutto) mantecare con burro e parmigiano ed aggiungere un uovo.
Stendere il risotto su carta da forno. Far rosolare i funghi in una padella con olio e aglio, sfumando con un po'di vino bianco, profumare con la cannella, farli cuocere e infine unirli alla besciamella.
Stendere il composto di funghi sul riso e arrotolare il riso su se stesso formando un rotolo. Adagiarlo in una pirofila imburrata,coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°per 20 minuti quindi,scoprire e aggiungere fiocchetti di burro Far gratinare per altri 5 min. Per la fonduta: rosolare il burro con
la farina in un tegame aggiungendo poco per volta il latte caldo,salare e pepare.Cuocere la salsa per 5 minuti e, a fuoco spento, aggiungere il Montasio tagliato a piccoli pezzi.
Porre al centro del piatto due fette di rotolo di funghi, condire con la fonduta di montasio, poco olio d'oliva e
prezzemolo fresco.

P.S.
In una padella con olio e uno spicchio d'aglio da togliere quasi subito
deve solo rilasciare il suo profumo mettere i funghi e portarli
a cottura.Di solito i funghi surgelati rilasciano più acqua
farli asciugare dei suoi liguidi bene,sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco,alla fine aggiungere la cannella.Qundo e fredda aggiungere la besciamella con pesatura diversa.

Preparare le due besciamella,una con farina e burro in parti uguali 25 g,
e 250 g di latte.
L'altra con diverse pesature,aggiungendo alla fine il montasio a cubetti
a fuoco spento.
Formare un rettangolo con il riso su un foglio di carta forno,

farcire con i funghi e besciamella,arrottolare su se stesso aiutandovi
con la carta forno chiudere e in una teglia in forno a 180° per 30 minuti.
Dopo sfornato mettere il composto a riposo per 30 minuti

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