1 Marzo, la Prova del Cuoco SQUADRA PEPERONE – ZUPPETTA DORATA CON FRUTTA SECCA & NORMA DOLCE

1 Marzo, la Prova del Cuoco con Antonella Clerici | Ricettepercucinare.com: "SQUADRA PEPERONE – ZUPPETTA DORATA CON FRUTTA SECCA & NORMA DOLCE
ingredienti: ricotta di pecora, gocce di cioccolato, pan di spagna, melanzane, ricotta
facciamo la zuppetta con sedano, carota e cipolla in una pentila con dell’olio; facciamo appassire quindi aggiungiamo le carcasse del pesce, sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo del brodo; sfilettiamo per bene il pesce, tagliamo a dadini del pane in cassetta, alici e erbe aromatiche; otteniamo un ripieno per il pesce; facciamo quindi degli involtini che passeremo in padella con un trito di noci, pinoli e mandorle; serviamo quindi con il brodo e con una crema al basilico ottenuta con basilico e olio evo
tagliamo la melanzana, grigliamola e spolverizziamola di zucchero di canna; bagnamo dei dischi di pan di spagna con acqua, ruhm e zucchero; lavoriamo ricotta e zucchero; componiamo il piatto mettendo strati di melanzana, crema di ricotta, pan di spagna e gocce di cioccolata"

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