LA PROVA DEL CUOCO DEL 19 MARZO:PARMIGIANA DI MELANZANE DI PALMA D'ONOFRIO, RICETTA DEL 19 MARZO 2012

´¯·.¸.·´¯·.¸.·´¯·.¸.· il forum del buonumore ¯·.¸.·´¯·.¸.·´¯·.¸.·´: "PARMIGIANA DI MELANZANE di Palma D'Onofrio

Ingredienti:

4 melanzane grosse
300 g di mozzarella
farina 00 q.b.
100 g di grana grattugiato
4 uova
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla tritata
qualche foglia di basilico
olio di semi di arachide per friggere
olio evo
sale

Tagliare la cipolla e farla appassire per 5 minuti in una padella con poco olio e acqua,aggiungere la passata di pomodoro ,salare,unire il basilico e portare a cottura.
Tagliare a fette per la lunghezza ,passarle prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto,friggere in olio ben caldo,finché son ben dorate,scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro,fare uno strato di melanzane,versare altra salsa al pomodoro,distribuirci sopra un po' di mozzarella tagliata a dadini,proseguire in questa sequenza:melanzane,salsa,mozzarella;terminare con lo stato di salsa e cospargere con il formaggio grana grattugiato,infornare a 170° per 30 minuti."

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