La Prova del Cuoco del 18 maggio 2012 | Ricettepercucinare.com: "SQUADRA DEL POMODORO – PASTA CON ARSELLIE E BROCCOLO E CALAMARO RIPIENO CON PATATE
Ingredienti: broccolo, calamaro, arselle, cicorie, patate novelle
Pulire il broccolo e cuocere in acqua;
Fare la pasta fresca con semola di grano duro, uovo, parmigiano grattugiato, prezzemolo e pepe;
Cuocere la pasta nella pentola dove ha cotto il broccolo;
In una padella calda con aglio in camicia far aprire le arselle;
In un’altra padella, mettere il broccolo sbollentato con le arselle e mantecare la pasta aggiungendo del parmigiano;
Lavare la cicoria e sbollentare in un pentolino con acqua;
Friullare la cicoria utile per il calamaro ripieno;
Tagliare una parte del calamaro a dadini, saltare in padella con sedano e carote, ed utilizzare per il ripieno dei calamari insieme alla patate novelle bollite e schiacciate;
Aggiungere sale, pepe, basilico e formaggio grattugiato;
Farcire il calamaro, chiudendo con uno stecchino trapassato dalla coda del calamaro, e cuocere in una padella calda;
Poi servire sulla verdura a specchio;"
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