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mercoledì 23 gennaio 2013

La prova del cuoco del 23/01/2013-PETTO DI TACCHINO ODOROSO

La prova del cuoco:


PETTO DI TACCHINO ODOROSO

Ingredienti
una larga fetta di fesa (petto) di tacchino
un ciuffo di salvia
uno spicchio di aglio
due rametti di rosmarino
100gr di grana grattugiato
50 gr di pangrattato
100g di lardo di colonnata
olio extravergine
un bicchiere di vino bianco
brodo vegetale ( cipolla, sedano, carota)
sale e pepe q.b.
1 kg di patate rosse
1 sedano rapa
olio extravergine
un bicchiere di panna
sale

Esecuzione
Tagliare e battere la fesa di tacchino fino ad avere una fetta larga e sottile. Mettere fuoco una pentolino con il brodo. Con la mezzaluna fare un trito degli odori, aggiungere sale e pepe e il parmigiano. Condire la fesa col battuto e sopra allineare le fette di lardo. Arrotolare la carne e legare con lo spago. Rotolare il petto di tacchino farcito su un misto di pangrattato e formaggio. In una padella mettere dell’olio e rosolare il rotolo, bagnare con il vino e portare a cottura con il brodo.
Bollire le patate e il sedano rapa. Passare al passaverdure e rimettere sul fuoco con olio e panna per pochi minuti.
Foto: PETTO DI TACCHINO ODOROSO Ingredienti una larga fetta di fesa (petto) di tacchino un ciuffo di salvia uno spicchio di aglio due rametti di rosmarino 100gr di grana grattugiato 50 gr di pangrattato 100g di lardo di colonnata olio extravergine un bicchiere di vino bianco brodo vegetale ( cipolla, sedano, carota) sale e pepe q.b. 1 kg di patate rosse 1 sedano rapa olio extravergine un bicchiere di panna sale Esecuzione Tagliare e battere la fesa di tacchino fino ad avere una fetta larga e sottile. Mettere fuoco una pentolino con il brodo. Con la mezzaluna fare un trito degli odori, aggiungere sale e pepe e il parmigiano. Condire la fesa col battuto e sopra allineare le fette di lardo. Arrotolare la carne e legare con lo spago. Rotolare il petto di tacchino farcito su un misto di pangrattato e formaggio. In una padella mettere dell’olio e rosolare il rotolo, bagnare con il vino e portare a cottura con il brodo. Bollire le patate e il sedano rapa. Passare al passaverdure e rimettere sul fuoco con olio e panna per pochi minuti.
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