"Involtini di prosciutto e formaggio" di Gino Sorbillo -La prova del cuoco 12/11/2013

La prova del cuoco:

'Ecco qui per voi la ricetta di oggi di GINO SORBILLO!!!

"Involtini di prosciutto e formaggio"

INGREDIENTI
250g di acqua
250g latte intero
1kg farina"00", 
30g di sale fino 
50g di burro
5g di lievito di birra fresco o in polvere

PROCEDIMENTO
Impastare il tutto e posizionare l’impasto in una ciotolina per farlo lievitare. Dopo 7 ore posizionare la massa su di un piano pulito e spianarla (anche con un mattarello), mettere le fette di prosciutto e di formaggio a fette e arrotolare il disco di pasta per creare un rotolo cilindrico. Con un coltello ben affilato, tagliare il cilindro imbottito con uno spessore di 1 cm circa, in modo da ottenere delle girelle, o involtini, da posizionare poi in una teglia, su carta da forno. Ungere leggermente le girelle con un po’ d’olio oppure con un’emulsione di bianco e rosso d’uovo. Infornare in forno ben caldo a 250° per 10-12 minuti .
All'acqua aggiungere pian piano la farina e cominciare ad aggiungere pure il lievito di birra sciolto in poca acqua (sempre di rubinetto), appena arriviamo a mettere la metà della farina circa cominciamo ad aggiungere il sale (che possiamo sciogliere pure in poca acqua) e continuiamo ad con la rimanente farina. Una volta che otteniamo un impasto morbido e setoso (dopo circa 16 minuti) mettiamo la massa in un recipiente pulito coperto da un tappo o da un piatto. Dopo circa 4 ore porzionare l'impasto a mano facendo delle palline belle tonde da 150 grammi. Mettere queste palline in un recipiente rettangolare coperto e lasciare lievitare per altre 4 ore a temperatura ambiente. Prepariamo gli ingredienti per il ripieno: tagliamo il prosciutto , il formaggio e il fior di latte.
Ricaviamo delle palline di impasto, tutte di uguale misura, lo stendiamo, farciamo e arrotoliamo come una girella; quindi friggiamo in una padella piena di olio bollente fino ad ottenere una colorazione dorata.