RISOTTO GIALLO CON FUNGHI – LIGHT. La prova del cuoco 7/11/2013

1) La prova del cuoco:

RISOTTO GIALLO CON FUNGHI – LIGHT - KCAL 440
Dosi per 1 persona:
80 g di riso
30 g di funghi porcini secchi
2 cucchiai di vino bianco secco
5 g di olio extravergine d’oliva
10 g di grana grattugiato
30 g di cipolla
1 bustina di zafferano
un pizzico di curcuma
Brodo vegetale q.b.
prezzemolo tritato q.b.
Sale

Procedimento:
Ammorbidire in acqua tiepida i funghi secchi e filtrare l’acqua di deposito.
In una casseruola antiaderente , tostare a secco il riso con la cipolla o dello scalogno tritato, aggiungere 2 cucchiai di vino e fare evaporare bene girando il riso. Aggiungere il filtrato dei funghi ed il brodo vegetale ,salare q.b.. Aggiungere i funghi secchi ammollati. Dopo 10’, prelevare un cucchiaio di risotto e frullarlo a parte rendendolo cremoso con un’eventuale aggiunta di brodo. Aggiungere al riso zafferano + curcuma diluito col brodo vegetale. A cottura ultimata del riso mantecare con il frullato dello stesso ed un cucchiaino di olio ed il grana .Questo metodo ci permette di aver un risotto mantecato senza usare grassi come burro e parmigiano; servirlo , mettendo sopra al riso il prezzemolo tritato