tiramisu al mandarino.
Guido Castagna propone il tiramisu al mandarino. Partiamo dalla base che sono i savoiardi : montiamo 4 uova, 1 tuorlo, uniamo 185 gr di farina, 185 gr di zucchero e 200 gr di fecola e amalgamiamo tutto. Stendiamo tutto su una placca foderata con carta da forno, spolveriamo di farina per fare la crosticina e inforniamo a 170° per 15 minuti. Prepariamo la crema mettendo in del latte caldo un pochino di colla di pesce, facciamo sciogliere e versiamo il tutto in del cioccolato bianco fuso e amalgamiamo ottenendo una ganache, uniamo una grattugiata di buccia di lime e di mandarino. Stemperiamo del mascarpone con un pochino di panna fresca e uniamo il tutto alla ganache, amalgamiamo e otteniamo la crema che facciamo riposare 30 minuti in frigorifero.
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