CASSATA SICILIANA - Ricetta di Detto Fatto 17/10/2014
Oggi impariamo a fare in casa la cassata siciliana
La CASSATA SICILIANA dei Fiasconaro necessita di parecchi passaggi, ma siamo sicuri che la rifarete subito a casa!
Vediamo gli ingredienti per fare la PASTA REALE:
180 G DI ZUCCHERO FONDENTE
80 G DI FARINA DI PISTACCHIO
40 G DI FARINA DI MANDORLE
15 G DI MIELE DI ARANCIO
-ammorbidire lo zucchero fondente in planetaria con la foglia
-versare le farine in precedenza mescolate
-aggiungere il miele di arancio
-a impasto omogeneo, far riposare 30' in frigo.
INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA
600 G DI RICOTTA DI PECORA
200 G DI ZUCCHERO
-incorporare lo zucchero nella ricotta precedentemente messa a scolare, per eliminare il siero
-far riposare per un paio d’ore in frigo
-passare al setaccio la crema
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA
3 UOVA
75 G DI ZUCCHERO
60 G DI FARINA 00
20 G DI FECOLA
-montare in planetaria zucchero e uova, nel frattempo mescolare le farine e setacciarle
-a montata ottenuta, versare a pioggia le farine, mescolando delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso
-versare il composto in uno stampo per torte
-infornare a 200 ° per 20'
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
200 G DI ZUCCHERO FONDENTE
50 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO
FRUTTA CANDITA MISTA
GRANELLA DI PISTACCHIO Q.B.
-stendere la pasta reale con il mattarello dandole una forma rettangolare
-foderare lateralmente lo stampo per cassata
-tagliare orizzontalmente il pan di Spagna in due parti
-disporre un disco di pan di Spagna sulla base dello stampo
-versare la crema di ricotta e le gocce di cioccolato
-posizionare sulla parte superiore l’altro disco di pan di Spagna
-livellare con altra crema di ricotta
-capovolgere lo stampo, con l’utilizzo di un piatto (sotto-torta), e togliere delicatamente lo stampo
-glassare con zucchero fondente leggermente riscaldato in microonde
-guarnire con frutta candita mista a piacere
-ultimare con la granella di pistacchio
Vediamo gli ingredienti per fare la PASTA REALE:
180 G DI ZUCCHERO FONDENTE
80 G DI FARINA DI PISTACCHIO
40 G DI FARINA DI MANDORLE
15 G DI MIELE DI ARANCIO
-ammorbidire lo zucchero fondente in planetaria con la foglia
-versare le farine in precedenza mescolate
-aggiungere il miele di arancio
-a impasto omogeneo, far riposare 30' in frigo.
INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA
600 G DI RICOTTA DI PECORA
200 G DI ZUCCHERO
-incorporare lo zucchero nella ricotta precedentemente messa a scolare, per eliminare il siero
-far riposare per un paio d’ore in frigo
-passare al setaccio la crema
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA
3 UOVA
75 G DI ZUCCHERO
60 G DI FARINA 00
20 G DI FECOLA
-montare in planetaria zucchero e uova, nel frattempo mescolare le farine e setacciarle
-a montata ottenuta, versare a pioggia le farine, mescolando delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso
-versare il composto in uno stampo per torte
-infornare a 200 ° per 20'
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
200 G DI ZUCCHERO FONDENTE
50 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO
FRUTTA CANDITA MISTA
GRANELLA DI PISTACCHIO Q.B.
-stendere la pasta reale con il mattarello dandole una forma rettangolare
-foderare lateralmente lo stampo per cassata
-tagliare orizzontalmente il pan di Spagna in due parti
-disporre un disco di pan di Spagna sulla base dello stampo
-versare la crema di ricotta e le gocce di cioccolato
-posizionare sulla parte superiore l’altro disco di pan di Spagna
-livellare con altra crema di ricotta
-capovolgere lo stampo, con l’utilizzo di un piatto (sotto-torta), e togliere delicatamente lo stampo
-glassare con zucchero fondente leggermente riscaldato in microonde
-guarnire con frutta candita mista a piacere
-ultimare con la granella di pistacchio
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