GRAN BOLLITO MISTO E SALSA VERDE
Per il lesso:
500 g di punta di petto
500 g di biancostato
500 g di polpa di manzo
500 g di punta di vitella
1 zampone artigianale
2 carote
3 coste di sedano
3 cipolle rosse
chiodi di garofano
prezzemolo
pepe in grani alla creola
1 kg di patatine novelle
1 cuore di sedano
1 mazzo di carotine col ciuffo
1 mazzo di rape bianche piccole
Per la salsa verde:
un mazzo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
pane raffermo
aceto rosso q.b.
2 acciughe dissalate
1 uovo sodo
1 manciata di cetriolini sottaceto
un tubetto di acciughe
ESECUZIONE
Per il bollito: In una pentola piena d’acqua mettere le carote, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano, sale e pepe. Farla bollire e buttarci i pezzi della carne. Con una ramina togliere la schiuma bianca che si forma sulla superficie. Farlo cuocere almeno per tre ore.
Una mezz’ora prima di levarlo dal fuoco aggiungerci delle patate sbucciate, coste di sedano che serviranno da contorno alla carne. Cuocere lo zampone in una pentola a parte con altri odori. I puristi lo portano in tavola con la pentola di cottura e lo mangiano solo con un po’ di sale.
Per la salsa: in un mixer mettere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una salsa omogene
Per il lesso:
500 g di punta di petto
500 g di biancostato
500 g di polpa di manzo
500 g di punta di vitella
1 zampone artigianale
2 carote
3 coste di sedano
3 cipolle rosse
chiodi di garofano
prezzemolo
pepe in grani alla creola
1 kg di patatine novelle
1 cuore di sedano
1 mazzo di carotine col ciuffo
1 mazzo di rape bianche piccole
Per la salsa verde:
un mazzo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
pane raffermo
aceto rosso q.b.
2 acciughe dissalate
1 uovo sodo
1 manciata di cetriolini sottaceto
un tubetto di acciughe
ESECUZIONE
Per il bollito: In una pentola piena d’acqua mettere le carote, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano, sale e pepe. Farla bollire e buttarci i pezzi della carne. Con una ramina togliere la schiuma bianca che si forma sulla superficie. Farlo cuocere almeno per tre ore.
Una mezz’ora prima di levarlo dal fuoco aggiungerci delle patate sbucciate, coste di sedano che serviranno da contorno alla carne. Cuocere lo zampone in una pentola a parte con altri odori. I puristi lo portano in tavola con la pentola di cottura e lo mangiano solo con un po’ di sale.
Per la salsa: in un mixer mettere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una salsa omogene
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