La ricetta per il menu di Natale è di Ilario Vinciguerra: LE TRIGLIE E SCAROLA
INGREDIENTI
4 TRIGLIE
UN CESPO DI INSALATA SCAROLA RICCIA
50 G DI OLIVE NERE
50 G DI CAPPERI
50 G DI PINOLI
20 FILETTI DI ACCIUGA
AGLIO E OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
1.avvolgere le triglie nella pellicola trasparente
2.mettere le triglie sotto il ghiaccio
(così la carne si indurisce e diventa più facile sfilettarlo)
3.sfilettare le triglie
4.tritare l'aglio
5.in una padella fare rosolare l'olio extra vergine di oliva, l'aglio tritato, le olive, i capperi e i pinoli e un filetto di acciuga
6.quando è tutto rosolato si aggiunge la scarola e si fa saltare leggermente
7.mettere il ripieno su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso
8.farcire le triglie al centro
9.chiudere le triglie e ricomporle
10.mettere tutto in una teglia e chiudere con la carta forno, come se fosse un sacchetto chiuso
11.cuocere in forno (10' per 180°)
Una precisazione molto importante: la triglia, così come il salmone e lo scorfano, è un pesce che continua a cuocere anche dopo la cottura e quindi bisogna stare un po’ indietro con i tempi.
Ora che le triglie sono in forno, preparariamo la salsa di acciughe
12.frullare le acciughe con olio extra vergine di oliva
13.sul piatto creare uno specchio di salsa di acciughe
14.adagiarci sopra la triglia al forno
15.metterci sopra l'insalatina di scarola riccia cruda e aggiungere gli stessi ingredienti utilizzati per il ripieno ma crudi
16.aggiungere qualche spicchio di arancio
(L'arancia serve a dare acidità. Questo è un piatto che nella sua semplicità è molto complesso: ha la sapidità dell'acciuga, la dolcezza della triglia, le due amarezze della scarola e l'acidità e la freschezza dell'arancia)
INGREDIENTI
4 TRIGLIE
UN CESPO DI INSALATA SCAROLA RICCIA
50 G DI OLIVE NERE
50 G DI CAPPERI
50 G DI PINOLI
20 FILETTI DI ACCIUGA
AGLIO E OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
1.avvolgere le triglie nella pellicola trasparente
2.mettere le triglie sotto il ghiaccio
(così la carne si indurisce e diventa più facile sfilettarlo)
3.sfilettare le triglie
4.tritare l'aglio
5.in una padella fare rosolare l'olio extra vergine di oliva, l'aglio tritato, le olive, i capperi e i pinoli e un filetto di acciuga
6.quando è tutto rosolato si aggiunge la scarola e si fa saltare leggermente
7.mettere il ripieno su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso
8.farcire le triglie al centro
9.chiudere le triglie e ricomporle
10.mettere tutto in una teglia e chiudere con la carta forno, come se fosse un sacchetto chiuso
11.cuocere in forno (10' per 180°)
Una precisazione molto importante: la triglia, così come il salmone e lo scorfano, è un pesce che continua a cuocere anche dopo la cottura e quindi bisogna stare un po’ indietro con i tempi.
Ora che le triglie sono in forno, preparariamo la salsa di acciughe
12.frullare le acciughe con olio extra vergine di oliva
13.sul piatto creare uno specchio di salsa di acciughe
14.adagiarci sopra la triglia al forno
15.metterci sopra l'insalatina di scarola riccia cruda e aggiungere gli stessi ingredienti utilizzati per il ripieno ma crudi
16.aggiungere qualche spicchio di arancio
(L'arancia serve a dare acidità. Questo è un piatto che nella sua semplicità è molto complesso: ha la sapidità dell'acciuga, la dolcezza della triglia, le due amarezze della scarola e l'acidità e la freschezza dell'arancia)
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