La polenta concia è uno dei tanti modi in cui si condisce la polenta. In particolare la polenta concia si prepara aggiungendo alla polenta del formaggio e del burro.
Non esiste una ricetta precisa; come ogni ricetta tradizionale, varia da famiglia a famiglia. In linea generale, si può dire che agli strati di polenta si devono alternare quelli di formaggio.
La polenta concia si prepara in particolare in Val d’Aosta e nel biellese, ma è molto cucinata anche in Lombardia, e a seconda della regione varia anche la tipologia di formaggio utilizzata.
Non esiste una ricetta precisa; come ogni ricetta tradizionale, varia da famiglia a famiglia. In linea generale, si può dire che agli strati di polenta si devono alternare quelli di formaggio.
La polenta concia si prepara in particolare in Val d’Aosta e nel biellese, ma è molto cucinata anche in Lombardia, e a seconda della regione varia anche la tipologia di formaggio utilizzata.
INGREDIENTI X 4 PERSONE
per la polenta : 450 gr farina di Granturco - 50 gr Farina di Frumento
per i formaggi : 150 gr formaggio Fontina - 150 gr Gorgonzola - 100 gr formaggio Parmigiano Grattugiato - 50 gr burro - 50 Cl Brodo Vegetale - 1 Bicchiere Latte - 1 Bicchiere Panna da cucina liquida - 4 Cucchiai Olio oliva extravergine - 1 Cipolla - 1 Porro - 3 spicchi d'Aglio - 1 foglia Alloro - 1 foglia Salvia - 2 foglie Basilico - 1 costa Sedano - 1 rametto di Rosmarino - Sale e pepe q.b.
per i formaggi : 150 gr formaggio Fontina - 150 gr Gorgonzola - 100 gr formaggio Parmigiano Grattugiato - 50 gr burro - 50 Cl Brodo Vegetale - 1 Bicchiere Latte - 1 Bicchiere Panna da cucina liquida - 4 Cucchiai Olio oliva extravergine - 1 Cipolla - 1 Porro - 3 spicchi d'Aglio - 1 foglia Alloro - 1 foglia Salvia - 2 foglie Basilico - 1 costa Sedano - 1 rametto di Rosmarino - Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione. Mescolate assieme i due tipi di farina.
Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco.
Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.
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Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco.
Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.
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