TORTA SALATA DI CARCIOFI - DETTO FATTO RICETTA DEL 18 MARZO 2015

Oggi Paola Galloni ci propone una torta salata ai carciofi 

INGREDIENTI PER LA TORTA SALATA DI CARCIOFI 
5 CARCIOFI CON LE SPINE
200 G DI FORMAGGIO CAPRINO
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
60 G DI CRUSCA DI AVENA
150 ML DI LATTE DI CAPRA
3 ALBUMI
MAGGIORANA FRESCA E NOCE MOSCATA Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE E PEPE Q.B.
1.mondare bene i carciofi
2.tagliarli in quarti
3.stemperare il caprino nel latte di capra
4. aggiungere sale, pepe e noce moscata
5.grattugiare la scorza di limone
6.unire la scorza di limone grattugiata e le foglioline di maggiorana
7.con la frusta elettrica montare gli albumi con un pizzico di sale
(una volta che gli albumi vengono montati non bisogna aspettare ma metterli subito nel composto e fare subito andare il forno, senza lasciarla assolutamente riposare. Altrimenti si rischia di compromettere la sofficità della torta, che è il vero segreto di questa ricetta)
Dopo aver aggiunto gli albumi, incorporare tutti gli ingredienti molto lentamente se no la schiuma si smonta.
8.unire il composto di formaggio e latte
9.incorporare delicatamente la crusca con movimenti dal basso verso l’alto
10.ungere con poco olio uno stampo da clafoutis
11.disporrei i carciofi
12.versarci sopra il composto
13.cuocere a 230° per 25'
14.Lasciare intiepidire e servire subito