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giovedì 28 maggio 2015

MOUSSE ALL'ARANCIA - RICETTA DETTO FATTO 28/05/2015

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OGGI PASTICCERIA

LA MOUSSE CON GLI AGRUMI
UTILI CONSIGLI DI SALUTE, BELLEZZA E RISPARMIO

MOUSSE ALL'ARANCIA CON CREMOSO AL PISTACCHIO! Viva la Sicilia!
INGREDIENTI PER IL CREMOSO AL PISTACCHIO
150 G DI PANNA FRESCA
35 G DI TUORLI 
25 G DI ZUCCHERO
30 G DI PASTA DI PISTACCHIO
2 G DI COLLA DI PESCE
1.In un pentolino portare a bollore la panna fresca
2.mescolare il tuorlo e lo zucchero
3.versare la panna calda su tuorlo e zucchero e mettere nuovamente sul fuoco mescolando fino al raggiungimento di 82 °
4.togliere dal fuoco il composto e inserire la pasta di pistacchio e successivamente la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda
5.Versare il composto in un anello di 18 cm di diametro munito di una striscia di acetato
6.mettere in freezer per circa 2 h
INGREDIENTI PER LA MOUSSE ALL’ARANCIA
200 G DI SUCCO FRESCO DI ARANCIA
200 G DI PANNA FRESCA
9 G DI COLLA DI PESCE
200 G DI ZUCCHERO
100 G DI ALBUME PASTORIZZATO
7.fare la meringa montando con una frusta elettrica lo zucchero con gli albumi, fino a montata stabile
8.sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in una parte di succo di arancia (50 g) precedentemente riscaldato
9.a freddo, unire il tutto alla parte rimanente di succo
10.versare sui 200 g di meringa
11.Mescolare delicatamente e aggiungere la panna semi montata
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
50 G DI GELATINA NEUTRA
2 GOCCE DI COLORANTE GIALLO
MEZZO KG DI FRAGOLE MEDIE E DALLA FORMA REGOLARE
GRANELLA DI PISTACCHIO Q.B
FETTINE DI ARANCE CARAMELLATE Q.B.
12.in un anello di 20 cm di diametro, munito di striscia di acetato, posizionare lungo tutto il bordo delle fettine di fragole
13.Posizionare alla base il disco di pan di Spagna di 18 cm di diametro
14.spolverare con granella di pistacchio
15.Versare un po’ di mousse all’arancia
16.inserire il cremoso di pistacchio precedentemente estratto dall’anello
17.Continuare con altra mousse e livellare fino ai bordi
18.Mettere in freezer per 2 h circa
19.Trascorso questo tempo versare sulla superficie della torta un po’ di gelatina neutra con qualche goccia di colorante giallo
20.Livellare con una spatola ed estrarre la torta dall’anello
21.Posizionare sulla superficie della torta delle fettine di arancia caramellate, qualche fragola e ancora un po’ di granella di pistacchio
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