l giro d’Italia di Beniamino Baleotti continua, e oggi ci fermiamo in Campania: siete pronti per gli scialatielli ai frutti di mare? Quello che caratterizza gli scialatielli infatti non sono solo gli ingredienti ma anche la forma. Sono una via di mezzo tra le tagliatelle e gli spaghettoni. Sono piuttosto spessi e hanno una sezione quasi rettangolare, abbastanza irregolare!
Eccoli nella versione Baleotti:
PER L’IMPASTO DEGLI SCIALATIELLI
400 G DI FARINA DA SFOGLIA
2 UOVA
100 ML DI LATTE
3-4 FOGLIE DI BASILICO
UN CUCCHIAIO DI PECORINO ROMANO
SALE Q.B.
1.Versare sulla spianatoia la farina a fontana quindi unire le uova, il latte, il basilico tritato, il pecorino e un pizzico di sale
2.Mescolare il composto con l’aiuto di una forchetta quindi lavorare con le mani fino a creare un impasto liscio e omogeneo
3.Coprire il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti
4.Tirare la sfoglia grossa con il mattarello, lasciarla asciugare quindi arrotolarla e ricavare gli scialatielli
PER L’IMPASTO DEGLI SCIALATIELLI
400 G DI FARINA DA SFOGLIA
2 UOVA
100 ML DI LATTE
3-4 FOGLIE DI BASILICO
UN CUCCHIAIO DI PECORINO ROMANO
SALE Q.B.
1.Versare sulla spianatoia la farina a fontana quindi unire le uova, il latte, il basilico tritato, il pecorino e un pizzico di sale
2.Mescolare il composto con l’aiuto di una forchetta quindi lavorare con le mani fino a creare un impasto liscio e omogeneo
3.Coprire il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti
4.Tirare la sfoglia grossa con il mattarello, lasciarla asciugare quindi arrotolarla e ricavare gli scialatielli
PER IL CONDIMENTO
200 G DI MAZZANCOLLE
200 G DI VONGOLE
200 G DI COZZE
700 ML DI PASSATA DI POMODORO
2 SCALOGNI
UNO SPICCHIO D’AGLIO
2 CUCCHIAI DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO Q.B.
SALE GROSSO Q.B.
ZUCCHERO Q.B.
(Lo zucchero ci serve per regolare la salsa nel caso il pomodoro sia troppo agro!)
5.In un tegame rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo
6.Togliere lo spicchio d’aglio, unire lo scalogno tritato finemente quindi lasciarlo imbiondire
7.Unire le mazzancolle e sfumare con il vino bianco
8.Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e di zucchero quindi cuocere per 10 minuti
9.Nel frattempo, lavare le cozze e le vongole dopodiché aggiungerle al sugo e cuocere per altri 5 minuti affinché i gusci si aprano
10.Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo ai frutti di mare
200 G DI MAZZANCOLLE
200 G DI VONGOLE
200 G DI COZZE
700 ML DI PASSATA DI POMODORO
2 SCALOGNI
UNO SPICCHIO D’AGLIO
2 CUCCHIAI DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO Q.B.
SALE GROSSO Q.B.
ZUCCHERO Q.B.
(Lo zucchero ci serve per regolare la salsa nel caso il pomodoro sia troppo agro!)
5.In un tegame rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo
6.Togliere lo spicchio d’aglio, unire lo scalogno tritato finemente quindi lasciarlo imbiondire
7.Unire le mazzancolle e sfumare con il vino bianco
8.Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e di zucchero quindi cuocere per 10 minuti
9.Nel frattempo, lavare le cozze e le vongole dopodiché aggiungerle al sugo e cuocere per altri 5 minuti affinché i gusci si aprano
10.Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo ai frutti di mare
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