martedì 6 ottobre 2015

CHARLOTTE CON MOUSSE AI FRUTTI ROSSI - DETTO FATTO RICETTA DEL 6/10/2015

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Un altra raffinata ricetta francese
NGREDIENTI PER I SAVOIARDI
150 G DI ALBUME
125 G DI TUORLO
120 G DI ZUCCHERO
60 G DI FARINA 00
60 G DI FECOLA
1.Nella planetaria montare a neve gli albumi con 60 gr di zucchero fino a ottenere una meringa
(Per fare i savoiardi dobbiamo lavorare separatamente gli albumi e i tuorli quindi iniziamo proprio dai primi e con l’aiuto della planetaria li montiamo a neve)
2.A parte, montare i tuorli con i restanti 60 gr di zucchero
(Mentre la planetaria monta gli albumi, noi a parte montiamo i tuorli. Sia gli albumi che i tuorli devono essere montati per dare al biscotto più volume e più leggerezza)
3.Unire 1/3 della meringa ai tuorli quindi aggiungere a pioggia la farina e la fecola setacciate e mescolare
4.Aggiungere delicatamente la meringa rimanente quindi versare il composto in un sac à poche
(Una volta che abbiamo mescolato delicatamente gli ingredienti, possiamo unire il resto della meringa dopodiché mettiamo tutto in un sac à poche per preparare i biscotti!)
5.Formare i savoiardi su un foglio di carta e infornare per 10-12 minuti a 180°
Per la scelta del sac à poche: ne utilizziamo uno semplice, rotondo. Possiamo scegliere tra due misure: 10 e 14. Con quello da 10 prepariamo i biscotti singoli. Basta fare un po’ di pressione e creare una piccola striscia. Con il cornetto da 14 invece possiamo creare biscotti più grandi.
INGREDIENTI PER LA MOUSSE AI FRUTTI ROSSI:
200 G DI CREMA PASTICCERA
100 G DI POLPA DI LAMPONI
100 G DI POLPA DI FRAGOLE
200 G DI PANNA SEMI MONTATA
20 G DI ZUCCHERO
8 G DI COLLA DI PESCE
6.Lasciare in ammollo in acqua fredda la colla di pesce quindi scioglierla in forno a microonde per 5-6 secondi a potenza media
La cosa più difficile da farequando si prepara una mousse è trovare la giusta consistenza. Qual è l’errore più frequente? Unire tutti questi ingredienti in un unico gesto! Dobbiamo procedere per gradi e mescolare a poco a poco i vari elementi.
7.Unire la colla di pesce sciolta alla polpa di frutta
8.Con una frusta, mescolare crema pasticcera, polpe di frutta e zucchero
(Questa operazione va fatta piano altrimenti si formano i grumi. Aggiungiamo anche lo zucchero. Dopo aver mescolato bene uniamo per ultima la panna che se girata troppo rischia di smontarsi)
9.Unire infine la panna semi-montata e mescolare fino a ottenere la tipica consistenza della mousse
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
FRAGOLE
LAMPONI
PESCHE
MELE SMITH
10.Foderare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera con i biscotti savoiardi
11.Farcire con la mousse ai frutti rossi e con pezzetti di frutta fresca
12.Soprapporre un secondo strato di savoiardi e coprirlo con un altro strato di mousse e frutta a pezzi
13.Decorare la torta con frutta fresca a piacere
Fatevi un ‪#‎dettoscatto‬!!!
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