mercoledì 21 ottobre 2015

PIZZA A PORTAFOGLIO - Ricetta DETTO FATTO 21/10/2015

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Gianfranco Iervolino - pizza, amore e fantasia anche oggi ci parla di street food: facciamo la PIZZA A PORTAFOGLIO!
E’ perfetta in occasione di una festa di bambini oppure di un party in piedi. Potete dare a tutti i vostri ospiti un cartoccio con la pizza. Se poi qualcuno ha un forno a legna in giardino, che dire? E’ il top!
PER L’IMPASTO DELLA PIZZA A PORTAFOGLIO (per 3 pizze)
250 G DI FARINA 00
150 G DI ACQUA
5 G DI LIEVITO DI BIRRA
5 G DI SALE MARINO

1.Versare l’acqua in un recipiente quindi sciogliere il lievito
2.Unire la farina e iniziare a lavorare l’impasto per attivare il lievito
3.Regolare di sale quindi lavorare l’impasto per circa 15 minuti cercando di fargli incamerare più aria possibile
4.Lasciar riposare l’impasto per un’ora
5.Dopo un’ora ricavare dall’impasto 3 palline da 130 g l’una quindi lasciarle lievitare per altre 6 ore
6.Stendere l’impasto piuttosto spesso pigiando dall’esterno verso l’interno senza formare il cornicione
La peculiarità di questa pizza è quella di NON avere il cornicione esterno. Dobbiamo esercitare pressione con le dita spingendo dall’esterno verso l’interno.
PER IL CONDIMENTO
400 G DI POMODORI PELATI SAN MARZANO
150 G DI FIORDILATTE
50 G DI PECORINO GRATTUGIATO
10 FOGLIE DI BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
7.Condire la pizza con il pomodoro San Marzano, il fiordilatte e il pecorino
8.Spennellare la teglia con l’olio, adagiare la pizza e infornare in forno preriscaldato al massimo per 10-15 minuti
Consiglio di cuocerla in forno per 10-15 minuti alla massima temperatura!
9.Una volta cotta, condire la pizza con un filo d’olio a crudo e le foglie di basilico quindi piegarla “a portafoglio” e servirla nel classico cartoccio
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