mercoledì 25 novembre 2015

CRÊPES - Detto Fatto puntata del 25 novembre 2015

mmm
Qual è il dolce francese più famoso? Ma certo, sono le crêpes!!
E chi meglio di Douce Pâtisserie Café - Michel Paquier può spiegarci come cucinarle con un suo tutorial??
Iniziamo!
PER LE CRÊPES 
100 G DI FARINA
20 G DI ZUCCHERO
UN PIZZICO DI SALE
2 UOVA
250 G DI LATTE
20 G DI BURRO
LA SCORZA DI MEZZA ARANCIA
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
1.Setacciare la farina quindi unire lo zucchero e il sale
Affinché non si formino grumi è molto importante setacciare la farina!
2.Sbattere le uova e unirle alla farina
3.Unire lentamente il latte quindi il burro fuso e le scorze di arancia e limone
4.Lasciar riposare in frigorifero almeno 2-3 ore
5.Togliere dal frigorifero e, se ci sono grumi, passare al setaccio
6.Cuocere la crêpes in una padella unta con l’olio oppure imburrata (sia che scegliamo l’olio che il burro, non dobbiamo versarli direttamente nella padella ma dobbiamo ungere un foglio di carta assorbente e passarlo sul fondo e sulle pareti della padella. Questo fa sì che la crêpe non si attacchi e che il suo sapore non venga alterato)
PER LA CRÊPE A FAGOTTINO
2 PERE
40 G DI ZUCCHERO
10 G DI BURRO
ZENZERO FRESCO
ZENZERO CANDITO
7.Tagliare le pere a cubetti
8.In una casseruola far caramellare lo zucchero
9.Aggiungere il burro, lo zenzero fresco quindi le pere a cubetti
10.Cuocere per qualche minuto quindi unire lo zenzero candito
11.Farcire la crêpe con le pere caramellate e lo zenzero
12.Chiudere la crêpe a fagottino con l’aiuto di una bacca di vaniglia
PER LA CRÊPE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
50 DI PANNA
50 G DI LATTE
100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
50 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
NOCCIOLE SGUSCIATE Q.B.
13.Bollire il latte con la panna quindi versare sul cioccolato a pezzi
14.Amalgamare bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea
15.Tostare le nocciole in forno a 150° per 30’
16.Spalmare la crema al cioccolato sulla crêpe quindi unire le nocciole tostate o caramellate
17.Chiudere la crêpe a fagottino con l’aiuto di una bacca di vaniglia
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