mercoledì 11 novembre 2015

DOLCE AFRODISIACO - DETTO FATTO RICETTA 11/11/2015

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NGREDIENTI PER LA GELATINA AL FRUTTO DELLA PASSIONE
200 G DI POLPA DI MARACUJA
20 G DI ZUCCHERO...
Franco Aliberti, il pasticcere più sexy di‪#‎dettofattorai‬! Continuano le sue proposte di dolci afrodisiaci, e cosa c'è di meglio del frutto della passione??? 
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INGREDIENTI PER LA GELATINA AL FRUTTO DELLA PASSIONE
200 G DI POLPA DI MARACUJA
20 G DI ZUCCHERO
2 G DI AGAR AGAR IN POLVERE
1.Mescolare zucchero e agar-agar e aggiungere alla polpa.
2.Portare a bollore.
3.Versare una parte del composto sul fondo del bicchiere inclinato.
(Per ottenere un effetto obliquo della crema, potete usare un cartone vuoto delle uova inserendo il bicchiere all'interno del contenitore. In questo modo il bicchiere resterà inclinato e creerete un effetto obliquo della crema molto particolare)
4.Fare raffreddare in frigo quello che resta del composto per farlo diventare duro.
5.Dopo averlo fatto raffreddare, frullare il composto in modo da renderlo fluido come un gel.
INGREDIENTI PER I BISQUIT AL PISTACCHIO
2 ALBUMI
50 G DI ZUCCHERO
60 G DI PISTACCHI IN GRANELLA
60 G DI ZUCCHERO A VELO
20 G DI FARINA 00
6.Semimontare gli albumi unendo lo zucchero poco per volta quando inizia in superficie a fare schiuma.
7.Frullare insieme la farina, lo zucchero a velo e al pistacchio.
8.Unire al composto montato con un movimento dall’alto verso il basso incorporando tutto.
9.Stendere su una placca all’altezza di 3mm e cuocere in forno a 180° per circa 7 minuti.
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