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martedì 9 febbraio 2016

RICETTA DETTO FATTO 9 FEBBRAIO 2016 - PECCARE è UMANO

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"Peccare è umano": già il nome di questa ricetta è intrigante..
Paolo Griffa non può che sorprenderci anche oggi, con un dolce tutto da scoprire!
Seguite la ricetta, rifatela, e lasciate di stucco tutti i vostri ospiti!!!
INGREDIENTI PER 4 SFERE DI CIOCCOLATO
100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
1.Sciogliere il cioccolato nel microonde per 3-4 min o a bagnomaria
2.Temperare il cioccolato fuso quindi pennellare uno stampo sferico
3.Lasciar solidificare in frigo per 1 ora circa
INGREDIENTI PER LA CREMA INGLESE
MEZZO LITRO DI LATTE
6 TUORLI
75 G DI ZUCCHERO
UNA BACCA DI VANIGLIA
4.Portare a bollore il latte
5.Amalgamare tuorli, zucchero e i semi della bacca di vaniglia, in una boule
6.Versare il latte caldo sul composto di uova e zucchero e rimetterlo sul fuoco
7.Lasciar cuocere fino a un instante prima che spicchi il bollore
INGREDIENTI PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO EXPRESS
250 G DI CREMA INGLESE
250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE FUSO
200 G DI PANNA MONTATA
8.Versare la crema inglese in una boule insieme al cioccolato fondente
9.Emulsionare il composto con un frullatore a immersione (Prima di aggiungere la panna montata, la crema e il cioccolato fuso vanno emulsionati con l’aiuto di un frullatore a immersione. E' il segreto per avere una base della mousse liscia e lucida!)
10.Versare delicatamente la panna montata e amalgamare il tutto
INGREDIENTI PER COMPLETARE IL DESSERT
BISCOTTI FRIABILI ALLE NOCCIOLE
UN CESTINO DI LAMPONI FRESCHI
UN FOGLIO D’ORO ALIMENTARE
11.Versare un po’ di mousse alla base del piatto
12.Fissare sopra la mousse, una semisfera con parte concava rivolta verso l’alto
13.Versare un po’ di mousse all’interno e spolverare con i biscotti sbriciolati
14.Aggiungere lamponi freschi tra cui uno avvolto in un foglio d’oro
15.Chiudere il tutto con la seconda semisfera
16.Servire versando la crema inglese avanzata sopra la sfera di cioccolato
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