venerdì 4 marzo 2016

Devil's Food Cake - Detto Fatto 4/03/2016 - Ricetta di Franceso Saccomandi

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Oggi il nostro Saccomandi ci prepara una torta diabolica

Barilla
INGREDIENTI PER LA DEVIL’S FOOD CAKE (PER 4 STRATI)
(se qualcuno la vuole fare a due strati la può fare e deve solo dimezzare gli ingredienti...)
160 G DI CACAO AMARO IN POLVERE
500 G DI FARINA
680 G DI ZUCCHERO
3 CUCCHIAINI DI BICARBONATO
2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI
UN CUCCHIAINO DI SALE FINO
4 UOVA GRANDI
375 ML DI LATTICELLO
375 ML DI ACQUA CALDA
6 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIA
CONSIGLI PER CHI TIENE ALLA BELLEZZA E ALLA SALUTE
1. Preriscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo due teglie rotonde dal diametro di 20 cm, cospargiamo l’interno di cacao in polvere ed eliminiamo l’eccesso.
2. Posizioniamo un colino sopra la ciotola del nostro mixer elettrico e setacciamo dentro il cacao, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale.
3. Azioniamo il mixer, dotato di frusta piatta, a velocità bassa per combinare gli ingredienti.
4. Aumentiamo la velocità del mixer e aggiungiamo le uova, il latticello, l’acqua, l’olio e la vaniglia.
(Se non abbiamo il latticello, l’alternativa crearlo: 375 ml di latte intero e il succo di un limone)
5. Continuiamo a mixare fino a quando tutto sia ben amalgamato, 2-3 minuti.
6. Dividiamo l’impasto in maniera uguale tra i due stampi e inforniamo nel forno pre-riscaldato.
7. Cuociamo per 45-50 minuti, vale come sempre la prova stuzzicadenti, che deve uscire pulito.
8. A cottura ultimata, estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo riposare per 15 minuti.
9. Passiamo la lama di un coltello non appuntito lungo i bordi delle torte e le rivoltiamo su di una gratella, lasciandole raffreddare completamente.
INGREDIENTI PER LA GANACHE
750 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
750 ML DI PANNA FRESCA
2 CUCCHIAI DI SCIROPPO DI MAIS
10.Trasferiamo il cioccolato a pezzetti in un recipiente resistente al calore.
11. In un pentolino riscaldiamo la panna e lo sciroppo di mais, senza però portarli ad ebollizione, e li versiamo sopra al cioccolato.
12. Lasciamo riposare per 5 minuti, poi cominciamo a mescolare fino a quando otteniamo un composto omogeneo e lucido.
13. Riponiamo la ganache in frigorifero e la mescoliamo ad intervalli di 15 minuti, fino al raggiungimento della consistenza di una crema sostenuta.
14. Assembliamo e decoriamo la torta. Posizioniamo uno dei due dischi di torta su di un’alzatina.
15. Aiutandoci con un coltello seghettato e tagliamo la torta in due orizzontalmente e rimuoviamo la parte superiore.
16. Versiamo circa 180 gr di ganache e la spalmiamo uniformemente sulla superficie.
17. Posizioniamo la calotta della torta sopra lo strato di ganache e spalmiamo altri 180 gr di ganache sulla superficie.
18. Ripetiamo l’operazione della divisione del secondo disco di torta, ma questa volta posizioniamo sulla ganache la calotta della seconda torta, rivolta verso il basso.
19. Proseguiamo spalmando gli ultimi 180 gr di ganache e concludiamo posizionando quello che era il fondo dell’ultima torta rivolto verso l’alto...
20. Terminiamo utilizzando la ganache rimasta per ricoprire la torta.
21. Lasciamo rapprendere la ganache in frigorifero per circa 15-20 minuti, poi possiamo tagliarla.
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