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giovedì 3 marzo 2016

LA TORTA MIMOSA - DETTO FATTO 3 MARZO 2016

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NGREDIENTI PER DUE PAN DI SPAGNA
200 G DI ZUCCHERO
140 G DI FARINA 00
60 G DI FECOLA
4 UOVA INTERE
4 TUORLI
1.Montare in una planetaria con la frusta, le uova, i tuorli e lo zucchero
2.Una volta che tutto risulta ben montato, unire la farina setacciata con la fecola
3.Riempire per 3/4 una tortiera imburrata e infarinata e metterla in forno per 20-25 minuti a 190° Barilla
INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILLY
200 G DI LATTE INTERO
200 G DI PANNA MONTATA
80 G ZUCCHERO
20 G DI AMIDO DI RISO
50 G DI PANNA FRESCA
3 TUORLI
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
MEZZO BACCELLO DI VANIGLIA
4.Portare a bollore il latte con la panna e gli aromi (vaniglia e limone)
5.Da parte, mescolare insieme lo zucchero con l'amido di riso, poi unire i tuorli
6.Versare sul composto di zucchero, amido e tuorli il latte caldo e mescolare
7.Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema comincia ad addensarsi
A questo punto la versiamo su una teglia ricoperta di pellicola e la facciamo raffreddare velocemente
8.Unire 200 g di crema fredda ai 200 g di panna montata e mescolare delicatamente
INGREDIENTI PER LA BAGNA
200 G DI ACQUA
150 G DI ZUCCHERO
9.Portare a bollore l'acqua con lo zucchero e far raffreddare
10.Tagliare le fragole a cubetti, unire il succo di limone e lo zucchero
11.Lasciare marinare un paio di ore
12.Togliere la parte superiore dal pan di Spagna e la parte restante tagliarla a cubetti piccoli
13.Tagliare un altro pan di Spagna a metà e inzuppare con la bagna
14.Usare un sac a poche per farcire con la crema chantilly
15.Cospargere con le fragole marinate
16.Chiudere con l'altra metà di pan di Spagna e inzuppare di nuovo
17.Ricoprire il tutto con la panna e rivestire tutta la torta con i cubetti di pan di Spagna
18.Decorare con delle margherite di zucchero
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