lunedì 28 marzo 2016

RICETTA TIRAMISU - Detto Fatto 28/03/2016

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Detto Fatto: "INGREDIENTI PER IL TIRAMISÙ
500 G DI MASCARPONE
9 TUORLI D’UOVO
9 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO
300 G DI SAVOIARDI
MEZZO L DI CAFFÈ AMARO
100 G DI CACAO AMARO
1.Con l’aiuto della planetaria, ammorbidire il mascarpone per 1 minuto a velocità media
2.Versare l’acqua in un pentolino e portare a bollore
3.Appena l’acqua spicca il bollore, adagiare sopra una boule con i 9 tuorli e cuocere a bagnomaria
4.Non appena i tuorli iniziano a diventare chiari e a “legare” significa che hanno raggiunto la temperatura di 70-80° e sono pastorizzati
(Come faccio a capire che il tuorlo è pastorizzato? Al contrario dell’albume, il tuorlo non coagula a contatto con il calore. Per poter dire che l’uovo è pastorizzato, questo deve raggiungere la temperatura di 75-80°. Quello che dobbiamo fare è osservare attentamente il colore: quando il tuorlo inizia a diventare più chiaro e a “legare”, significa che è pronto)
5.Togliere la boule con i tuorli dal bagnomaria e adagiarla sopra una boule piena di ghiaccio, quindi lasciar raffreddare
(Se versiamo i tuorli caldi sul mascarpone, facciamo un pasticcio)
6.Nel frattempo preparare il caffè con la caffettiera
7.Unire i tuorli e lo zucchero nel cestello della planetaria quindi lavorare l’impasto a velocità media per 5 minuti circa
8.Nel frattempo, intingere brevemente i biscotti nel caffè
9.Versare un po’ di crema di mascarpone alla base di uno stampo
10.Adagiare sopra i savoiardi imbevuti nel caffè quindi ripetere l’operazione fino a formare altri due strati
11.Spolverare la superficie con il cacao amaro
12.Lasciar riposare in frigorifero per 3-4 ore
Visto che le uova sono pastorizzate, questo dolce si conserva fino a 2 giorni)

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