Caffè anti-gastrite:
con una tostatura speciale
lo stomaco è al sicuro

Buone notizie per chi ama il caffè ma è costretto a rinunciarvi perché gli provoca disturbi allo stomaco: una sostanza contenuta nei chicchi tostati potrebbe eliminare l`irritazione gastrica dovuta alla secrezione di acido. È quanto emerge da uno studio presentato nel corso del Convegno annuale dell`American Chemical Society dai ricercatori dell`Università di Vienna, in Austria.

Nel corso della ricerca, gli studiosi hanno testato gli effetti di diverse varietà di caffè sulle cellule dello stomaco umano, identificando le sostanze chimiche che lo "irritano": si tratta della caffeina, dei catecoli e dell`N-alkanoly-5-hydroxytryptamides, la cui miscela stimola la secrezione acida all`interno delle cellule gastriche. Insieme a queste, tuttavia gli studiosi hanno rilevato anche un componente del caffè tostato scuro, l`N-methylpyridium (NMP), in grado di ostacolare la produzione di acido cloridrico e, quindi, di ridurre o eliminare l`irritazione dello stomaco. Poiché l`NMP viene generato durante il processo di torrefazione e si trova dunque soltanto nei chicchi tostati, gli esperti stanno studiando il modo di incrementarne i livelli in diverse varietà di caffè crudi e in diversi metodi di tostatura, al fine di ottenere un nuovo caffè "sicuro" per lo stomaco.

"La nostra scoperta potrebbe aiutare numerose persone che soffrono di sensibilità al caffè - spiega Veronika Somoza, ricercatrice dell`Università di Vienna -. Presto potremo iniziare la giornata assaporando una buona tazza di un caffè `amico dello stomaco`".Data: 24-03-2010 http://salute24.ilsole24ore.com/salute/alimentazione/4311_Caffe_anti_gastrite:con_una_tostatura_specialelo_stomaco_e_al_sicuro.php
Autore: Nadia Comerci