LE RICETTE
INGREDIENTI PER "ORATA AL SALE CON CONTORNO DI FINOCCHI"
sale grosso
1 finocchio
4 filetti di orata
il succo di 1 arancia
olive nere qb
sale
olio
pepe
Ricoprire bene con il sale grosso il fondo di una pentola,adagiarvi i filetti di orata dalla parte della pelle,coprire col coperchio e far cuocere a fuoco medio per 9 minuti circa.
Eliminare le parti esterne e dure dei finocchi e tagliare il resto a fettine sottili,versare un filo d'olio in una pentola e farci saltare i finocchi,aggiustare di sale ed unire le olive nere tagliate a rondelle,portare a cottura,devono esser cotti ma ancora croccanti.Spremere l'arancia ed emulsionare il suco con un poco d'olio di oliva e un pizzico di sale.Impiattare disponendo i filetti di orata accompagnati con i finocchi,irrorare il tutto con il succo d'arancia
INGREDIENTI PER "RISOTTO ROSSO"
½ cipolla
1 spicchio d'aglio
olio
300 gr di riso
vino bianco qb
passata di pomodoro qb
sale
basilico qb
acqua calda qb
1 cucchiaino di dado granulare
2 cucchiai di parmigiano
100 gr di ricotta
burro qb
INGREDIENTI PER "PASTA ALLA CRIPTONITE"
- 4 zucchine
1 scalogno
acqua di cottura qb
burro qb
olio
2-3 acciughe
½ kg di penne rigate
parmigiano qb
noce moscata qb
INGREDIENTI PER "SFORMATO DI ZUCCHINE"
4 zucchine
olio
1 spicchio d'aglio
100 ml di besciamella
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
1 rotolo di pasta sfoglia
2 formaggi caprini
sale
Affettare sottilmente le zucchine e rosolarle in una pentola con un poco d'olio e uno spicchio d'aglio,aggiustare di sale e portare a cottura coprendo la pentola,son pronte quando son belle tenere.Una volte cotte versarle nel frullatore,unire la besciamella e frullare,aggiungere le uova e il parmigiano,frullare:travasare in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno ed infornare a 180° per 40 minuti.Trascorso questo tempo togliere dal forno,spalmare sulla superficie superiore i caprini e richiudere il tutto con un rettangolo di pasta sfoglia,avendo cura di infilare la pasta anche sui lati dello sformato,rimettere in forno a 180° per 15/20 minuti.Una volta cotto far raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo,servire tagliato a fette.
INGREDIENTI PER "SFOGLIATELLE ALLE UVETTE"
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele Golden
uvetta qb
pinoli qb
noce moscata qb
pepe rosa qb
zucchero a velo qb
burro qb
Rivestire la placca del forno con la carta da forno.
Ricavare dalla sfoglia dei rettangoli e adagiarli sulla placca del forno,disporre su ogni rettangolo di sfoglia, avendo cura di lasciare un bordo tutt'attorno. le mele tagliate a dadini ,unire l'uvetta tritata,i pinoli,spolverare con la noce moscata,il pepe rosa e e lo zucchero a velo,mettere in ogni sfoglia un pezzettino di burro ed infornare a 180° per 15/20 minuti.
INGREDIENTI PER "ORATA AL SALE CON CONTORNO DI FINOCCHI"
sale grosso
1 finocchio
4 filetti di orata
il succo di 1 arancia
olive nere qb
sale
olio
pepe
Ricoprire bene con il sale grosso il fondo di una pentola,adagiarvi i filetti di orata dalla parte della pelle,coprire col coperchio e far cuocere a fuoco medio per 9 minuti circa.
Eliminare le parti esterne e dure dei finocchi e tagliare il resto a fettine sottili,versare un filo d'olio in una pentola e farci saltare i finocchi,aggiustare di sale ed unire le olive nere tagliate a rondelle,portare a cottura,devono esser cotti ma ancora croccanti.Spremere l'arancia ed emulsionare il suco con un poco d'olio di oliva e un pizzico di sale.Impiattare disponendo i filetti di orata accompagnati con i finocchi,irrorare il tutto con il succo d'arancia
INGREDIENTI PER "RISOTTO ROSSO"
½ cipolla
1 spicchio d'aglio
olio
300 gr di riso
vino bianco qb
passata di pomodoro qb
sale
basilico qb
acqua calda qb
1 cucchiaino di dado granulare
2 cucchiai di parmigiano
100 gr di ricotta
burro qb
INGREDIENTI PER "PASTA ALLA CRIPTONITE"
- 4 zucchine
1 scalogno
acqua di cottura qb
burro qb
olio
2-3 acciughe
½ kg di penne rigate
parmigiano qb
noce moscata qb
INGREDIENTI PER "SFORMATO DI ZUCCHINE"
4 zucchine
olio
1 spicchio d'aglio
100 ml di besciamella
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
1 rotolo di pasta sfoglia
2 formaggi caprini
sale
Affettare sottilmente le zucchine e rosolarle in una pentola con un poco d'olio e uno spicchio d'aglio,aggiustare di sale e portare a cottura coprendo la pentola,son pronte quando son belle tenere.Una volte cotte versarle nel frullatore,unire la besciamella e frullare,aggiungere le uova e il parmigiano,frullare:travasare in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno ed infornare a 180° per 40 minuti.Trascorso questo tempo togliere dal forno,spalmare sulla superficie superiore i caprini e richiudere il tutto con un rettangolo di pasta sfoglia,avendo cura di infilare la pasta anche sui lati dello sformato,rimettere in forno a 180° per 15/20 minuti.Una volta cotto far raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo,servire tagliato a fette.
INGREDIENTI PER "SFOGLIATELLE ALLE UVETTE"
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele Golden
uvetta qb
pinoli qb
noce moscata qb
pepe rosa qb
zucchero a velo qb
burro qb
Rivestire la placca del forno con la carta da forno.
Ricavare dalla sfoglia dei rettangoli e adagiarli sulla placca del forno,disporre su ogni rettangolo di sfoglia, avendo cura di lasciare un bordo tutt'attorno. le mele tagliate a dadini ,unire l'uvetta tritata,i pinoli,spolverare con la noce moscata,il pepe rosa e e lo zucchero a velo,mettere in ogni sfoglia un pezzettino di burro ed infornare a 180° per 15/20 minuti.
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