POLENTA CON STRACCHINO E RAGU' DI PROSCIUTTO di Anna Moroni
Ingredienti:
200 g di farina di farina gialla
1 litro di acqua (600 g )
250 g di stracchino
100 g di formaggio grana grattugiato
per il ragù:
50 g di grasso di prosciutto
500 g di pomodori
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
4 foglie di basilico
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
Per la polenta: in una pentola versare l'acqua,salare e quando è ben calda,ma non ha ancora raggiunto il bollore,versare a pioggia la farina,mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi,far cuocere per 40 minuti circa,mescolando spesso,una volta cotta travare la polenta su un tagliere ,appiattire e far raffreddare completamente dopodiché ritagliare in fette laghe un paio di centimetri.
Per il ragù:In una pentola versare un poco d'olio ,unire il grasso di prosciutto e a fuoco moderato far sciogliere,unire sedano carota e cipolla tagliati grossolanamente,far soffriggere ,aggiungere i podori tagliati,il basilico,il prezemolo,sale e pepe e far cuocere per circa 30 minuti.Una volta cotto passare il ragù nel passa verdure.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di ragu',spolverare con il grana grattuggiato e fare uno strato di fette di polenta,ricoprire con con qualche cucchiata di ragù,aggiungre pezzetti di stracchino e spolverare con il grana grattuggiato,altro strato di fette di polenta,ragù,stracchino e grana grattugiato,terminare con ragù,stracchino e formaggio:infornare in forno già caldo a 180/190° per 20 minuti.
BARRETTE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
200 g di burro
200 g di zucchero di canna
4 cucchiai di miele
400 g di fiocchi d'avena
100 g di corn flakes
uvetta
frutti di bosco
In un tegame far sciogliere il burro a fuoco basso.uuna volta sciolto unire lo zucchero e sciogliere ,aggiungere il miele ed amalgamare bene,togliere dal fuoco.
Versare 200 g di fiocchi d'avena in una ciotola,200 g in un'altra,unire ad ognuna 50 g di corn flakes,versare metà composto di burro e zucchero sciolti in una ciotola,metà nell'altra,unire in una ciotola l'uvetta ,nell'altra i frutti di bosco ed amalgamare il tutto con le mani.Ricoprire la teglia del forno con la carta da forno.versare in metà il composto all'uvetta nell'altra metà quello ai frutti di bosco,pareggiare bene la superficie ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti,non di più altrimenti brucia.Una volta cotto far raffreddare poi dividere in barrette.
PIZZA BURRATA ACCIUGHE E PUNTARELLE di Gabriele Bonci
Ingredienti:
per l'impasto:
800 g di farina bianca manitoba
200 g di farina di grano duro sfarinata
7 g di lievito secco o 10 g natuale
600 g di acqua
un filo d'olio
15 g di sale
per farcire passata di pomodorini
burrata
acciughe sotto sale lavate e,pulite e messe sott'olio ad insaporire
puntarelle condite con olio e aglio schiacciato
In una terrina versare le due farine,unire il lievito ed iniziare ad impastare aggiungendo man mano l'acqua,unire il sale,un filo d'olio ed impastarefiono a formare un impasto omogeneo.Infarinare il piano di lavoro trsferirvi l'impasto e lavoare ripegandolo più volte,prosegiure per circa 10 minuti,ungere una ciotola sistemarci l'impasto,coprire con la pellicola e porre in frigorifero nella parte più fredda per 24 ore.
Trascorso questo tempo infarinare il piano di lavoro con la farina di grano duro e stendere lìimpasto accarezzandolo con le dita,trasferirrlo poi in unateglia da forno unta e ricoprirne tutta la superficie.Spalmare la passata di pomodorini sull'impasto ed infornare in forno già caldo a 250° posizionare in alto,quando la pasta si è gonfiata trasferir al centro e portare a cottura.
Quando la pizza è cotta far intiepidire,farcire con la burrata,filettidi acciughe e puntarelle condite,servire fredda.
TORTA CON LE MELE E CIOCCOLATA di Guido Castagna
Ingredienti per il biscotto al cioccolato:
5 uova
50 g di zucchero
170 g di cioccolato fondente fuso
60 g di burro fuso
In una ciotola montare le uova con lo zuccchero,unire il cioccolato fuso ed amalgamare,unire il burro fuso amalgamare:versare in una tortiera o su placca da forno rivestite di carta da forno,infornare in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.una volta cotto far raffreddare.
Ingredienti per lo zabaione:
125 g di marsala
125 g di panna liquida
50 g di zucchero
In una ciotola miscelare tra loro il marsala la panna e lo zucchero,amalgamare bene,versare in un piccolo stampo da forno ed infornare in forno già caldo a 90° per 15 minuti,una volta cotto far raffreddare e poi passare nel freezer a solidificare.
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
125 g di cioccolato al latte fuso
125 di latte
2 fogli di colla di pesce
300 g di panna montata non zuccherata
Far ammollare la colla di pesce nell'acqua.
Far scaldare il latte.
in una ciotola amalgamare il cioccolato fuso con il latte caldo,unire la colla di pesce ben strizzata e far sciogliere ,porre in frigorifero a raffreddare,dopodiché unire la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Assemblare il dolce:in uno stampo ad anello posizionare sul fondo il biscotto al cioccolato ,ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato,posizionare al centro lo zabaione e ricoprire con il resto della ganache,porre nel freezer per 2/3 ore a solidificare.
Nel frattempo sbucciare le mele,privarle del torsolo e tagliarle a dadini,versarle in una pentola con un poco di burro e farle tostare leggermente,a piacere sfumare con il brandy
Quando il dolce si è solidificato togliere dal freezer,versare nello stampo le mele,togliere delicatamente dallo stampo e porre su un piatto da portata,decorare a piacere con decori di cioccolato e mele candite.http://lacompagniadelforum.forumcommunity.net/?t=48681928
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