CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA CON VERDURE E TALEGGIO
Ingredienti: 1 costa di sedano 1 carota 1 scalogno 1 carciofo 2 foglie di verza 1 cipollotto 1 porro 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato ¼ di bicchiere di vino bianco 1 rotolo di pasta sfoglia 1 noce di burro 1 tuorlo d’uovo 100g di taleggio ½ bicchiere di latte noce moscata q.b. erba cipollina q.b. farina “00” q.b. olio extravergine di oliva q.b. olio di semi di arachide q.b. sale e pepe q.b. germogli per la guarnizione
Procedimento: Stendere la pasta sfoglia e con un coltello ricavare delle strisce lunghe. Imburrare un cilindro di acciaio e avvolgerci attorno le strisce di sfoglia per formare i cannoncini. Spennellare ciascun cannoncino con il tuorlo d’uovo e infornare per circa 10’ a 180°. Tagliare tutte le verdure e saltarle in una casseruola con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Sfumare con il vino bianco, allungare con un po’ di acqua e lasciar appassire per qualche minuto. Frullare le verdure grossolanamente con due cucchiai di formaggio grana grattugiato senza ridurle in crema. Riempire una sacca da pasticceria con la farcitura e imbottire i cannoncini. A parte, far sciogliere a bagnomaria il taleggio nel latte con un pizzico di noce moscata ed erba cipollina tritata. Per la guarnizione conservare le foglie esterne del porro e tagliarle a julienne. Passarle nella farina e friggerle in olio di semi di arachide non troppo caldo. Scolare, far asciugare su carta assorbente e salare. Disporre la fonduta a specchio sul piatto e adagiarvi sopra i cannoncini ripieni. Guarnire con il porro fritto e con dei germogli.
BOMBOLONI ALLA CREMA E MARMELLATA di Alessandra Spinsi
Ingredienti:
500 grammi di farina
25 grammi di lievito di birra
2 cucchiai rasi di zucchero
scorza grattuggiata di 1 limone
3 uova
250 ml di panna fresca
un pizzico di sale
Per la crema:
500 ml di latte fresco intero
3 uova
45 gr di farina
125 gr di zucchero
scorza di un limone
marmellata di ciliege
Un giorno prima dell'esecuzione preparare la crema:Far scaldare il latte con l scorza di limone.in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero ,quando son ben gonfi unire la farina,poi versare il latte caldo e porre sul fuoco,portare ad ebollizione e dare qualche minuto di cottura,far raffreddare e conservare in frigorifero.
Per l'impasto:
In una ciotola versare le uova.la panna,lo zucchero,la scorza del limone,il lievito di birra e il sale,con le mani amalgamare bene,unire la farina
ed amalgamare,lavorare l'impasto fino a che non è ben liscio,coprire con un panno e far lievitare per 1 ora.Trascorso questo tempo tirare in sfoglia,ritagliare dei tondi con un coppapasta,farcirne alcuni con la crema altri con la marmellata,ricoprire con altri dischi,premere bene i bordi dopodiché ritagliarli tutti con il coppasta.Disporre tutti i bomboloni su un foglio di carta da forno e far lievitare per 1 ora Trascorso questo tempo friggere nello strutto ben caldo fino a doratura,dopodiché scolare,far asciugare su carta assorbente e spolverizzare con lo zucchero semolato.
Marmellata di castagne
1 stecca vaniglie
500 g di marrone
500 g di zucchero
500 g di acqua
Cuocere in acqua bollente i marroni,sbucciarli e privarli della pellicina,rimettere sul fuoco con lo zucchero ela stecca di vaniglia.
Passare nel passaverdure quando i marroni sono ben morbidi.
Invasare la marmellata nei vasetti ben chiusi.
sterilizzare i vasi a bagnomaria per 40-45 minuti.
FARFALLE VEGETARIANE-CASA CLERICI
Ingredienti: 320g di farfalle di semola di grano duro 2 zucchine 1 piccola melanzana 300g di ceci prelessati prezzemolo q.b. brodo vegetale q.b. 2 filetti di acciuga sott’olio 1 cucchiaio di capperi sotto sale 8 pomodorini “ciliegia” olio evo, sale e pepe q.b.
Tagliare per il lungo la melanzana e la zucchina; grigliare le fette su una piastra ben calda, tagliarle a pezzetti e condirle con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Frullare i ceci con un mestolo di brodo, 3 cucchiai d’olio, l’aglio, le acciughe ed i capperi dissalati, ottenendo una salsa non troppo densa. Scolare la pasta e condirla con le verdure e la passata di ceci.
Mix di frutta piccante (Dott. Antonio Moschetta)
200g di frutta secca mista senza guscio (arachidi, mandorle, anacardi) 1 cucchiaino di curry ½ cucchiaino di paprika piccante 1 pizzico di peperoncino in polvere 2 cucchiai di olio extravergine spremuto a freddo 1 melagrana Tostare la frutta secca in padella con dell’olio, unire il succo di melagrana, il sale e le spezie. Togliere il tutto dal fuoco e pepare.
CULURGIONES RIPIENI DI PATATE E FIORE SARDO CON BOTTARGA E ZUCCHINE
Ingredienti: 100g di farina “00”, acqua q.b., 1 albume, 2 patate, menta q.b., 100g di fiore sardo, 50g di bottarga, 2 zucchine, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Pelare le patate, cuocerle, schiacciarle con la forchetta e lavorarle in una ciotola con la menta tritata e delle scaglie di fiore sardo. Impastare la farina con l’acqua e l’albume; stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta e ricavare dei dischetti con l’aiuto di un coppa pasta. Mettere al centro di ciascun dischetto una noce di farcia di patate, chiudere con le dita e formare una cordonatura. Cuocere i culurgiones in acqua bollente salata. Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle con l’olio extravergine. Scolare i culurgiones e mantecarli in padella con le zucchine e la bottarga tagliata a fettine. Regolare di pepe e servire.
TAGLIATELLE CON BIETOLINE E FORMAGGIO DI FOSSA
Ingredienti: Per le tagliatelle: 200g di farina “00”, 2 uova, un pizzico di sale Inoltre: 100g di bietoline, 100g di formaggio di Fossa, 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla bianca, ½ cipolla rossa, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale e stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta. Arrotolare le strisce di pasta su sé stesse, tagliarle per ricavare le tagliatelle e poi cuocerle in acqua bollente salata. A parte, in un tegame con l’olio rosolare la carota, il sedano e le cipolle tritate finemente. Aggiungere le bietoline e il formaggio di Fossa grattugiato. Scolare le tagliatelle, mantecarle nel tegame con le verdure e il formaggio e servire.
MILANESE DI VITELLO CON TORTINO DI CAVOLFIORE E PROSCIUTTO DI PARMA
Ingredienti: 400g di braciola di vitello con osso, 1 cavolfiore piccolo, 100g di prosciutto di Parma, farina q.b., 1 tuorlo, 1 bustina di zafferano, pangrattato q.b., burro q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Tagliare il cavolfiore a pezzi e sbollentarlo. Appiattire la braciola di vitello con l’aiuto di un batticarne mantenendo l’osso. Infarinare la carne, passarla prima nel tuorlo aromatizzato con lo zafferano e poi nel pangrattato. Cuocere la braciola in un tegame con il burro. Imburrare uno stampino, foderarlo con le fettine di prosciutto crudo, riempirlo con il cavolfiore e condire con un filo d’olio. Cuocere il tortino in forno a 180° per 8’. Servire la milanese di vitello con accanto il tortino.
FILETTI DI MACCARELLO AL VAPORE CON QUENELLES DI PATATE E BOTTARGA
Ingredienti: 1 maccarello, alloro q.b., buccia di limone q.b., aceto di vino bianco q.b., 1 patata, 30g di bottarga, prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Pulire il pesce e ricavare due filetti. Cuocerli a vapore con l’alloro, la buccia di limone e l’aceto. Pelare la patata, cuocerla, schiacciarla con una forchetta, amalgamarla con la bottarga e il prezzemolo tritati finemente e un filo d’olio. Regolare di sale e pepe e formare due quenelles. Servire i filetti di maccarello sopra le quenelles di patate.
FONTE RAI-http://lacompagniadelforum.forumcommunity.net/?t=48659816
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