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venerdì 6 aprile 2012

La Prova del Cuoco del 6 aprile 2012 GIANFRANCO PASTUCCI – SOGLIOLA AL VAPORE| Ricettepercucinare.com

La Prova del Cuoco del 6 aprile 2012 | Ricettepercucinare.com: "GIANFRANCO PASTUCCI – SOGLIOLA AL VAPORE
INGREDIENTI
macis
pepelong
coriandolo
semi di finocchio
erbe aromatiche  (basilico, sedano, rosmarino, salvia)
brodo ristretto di pesce
olio di mandorle
PREPARAZIONE
Mettere gli aromi e le erbe aromatiche in una pentola di ghisa;
Mettere un telo di lino, la sogliola spennellata di olio ed un altro telo di lino;
Cuocere per 5 minuti;
Emulsionare il brodo ristretto di pesce con olio di mandorle come se si fa la maionese;
Impiattare il filetto di sogliola con la maionere realizzata prima ed aggiungere le erbette aromatiche;"

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