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venerdì 25 gennaio 2013

SOUFFLE’ DI RADICCHIO E GORGONZOLA E FRITTO DI MAIALE CON PERA GLASSATA- La Prova Del Cuoco Del 25/01/2013

Ricette La Prova Del Cuoco Del 25/01/2013 - tv:
"SOUFFLE’ DI RADICCHIO E GORGONZOLA E FRITTO DI MAIALE CON PERA GLASSATA

Ingredienti:filetto, pere, radicchio
Montare il bianco d’uovo per il soufflü;
Unire olio, burro e farina per il roux e poi aggiungere latte tiepido;
Aggiungere il radicchio tagliato sottile e un rosso d’uovo fuori dal fuoco;
Unire una prima parte dell bianco d’uovo e mescolare velocemente e poi una seconda volta lentamente;
Mettere in una cocotte imburrata e con pangrattato e portare in cottura al forno a 220°C per 14 minuti;
Sbucciare la pera williams;
Adagiare sullo speck un po’ di senape sul maiale ed avvolgere;
Cuocere in padella con olio;"

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