Ingredienti:
1 kg di farina tipo 1 macinata a pietra
700 gr di acqua
3 gr di lievito secco
15 gr di sale
Inoltre:
patate
funghi chiodini
provola dei Nebrodi
rosmarino
semi di finocchio
erbette (salvia, timo, mentuccia)
Preparazione:
In una ciotola versare la farina, aggiungere l'acqua e iniziare a mescolare. Unire il lievito ancora un po' di acqua e continuare a mescolare.
Solo all'ultimo, allargare bene l'impasto e versare al centro il sale, un goccino di acqua per far sciogliere il sale e richiudere l'impasto a "sacchetto"
Si deve ottenere una massa consistente.
Versare il composto in un piano di lavoro infarinato e inziare a fare le pieghe fino a quando l'impasto non risulterà asciutto.
Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio e far lievitare in frigorifero per 24 ore.
Rovesciare l'impasto sempre su un piano da lavoro infarinato, e cominciare ad allargare partendo dai bordi.
Stendere delicatamente fino ad ottenere una forma tonda cercando di toccarla il meno possibile per non rovinare la lievitazione.
Porre la pizza in una teglia rotonda e condirla prima con il rosmarino tritato, il pepe, i semi di finocchio, le patate grattugiate e ancora dei semini di finocchio.
Cuocere in forno, portato alla massima temperatura, prima nella parte bassa e a metà cottura nella parte alta.
Sfornare la pizza, tagliarla a spicchi e farcirla con i funghi chiodini fatti saltare in padella e ancora caldi e la provola grattugiata al momento. Compleare con le erbette e servire. http://oggicucinoio.forumfree.it/?t=68058625
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