LA PROVA DEL CUOCO 31 GENNAIO 2014
OGGI LA NOSTRA ALESSANDRA SPISNI PREPARA
LE ROSETTE DI ZUCCA
ROSETTE CON ASIAGO E ZUCCA
Ingredienti per 6 persone:
500 g di sfoglia
1,200 kg di zucca ferrarese
200 g di gherigli di noci
1 piccola cipolla bianca
1 mazzolino di salvia
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
100 g di burro
300 g di asiago fresco affettato
Qualche fiocchetto di burro
Grana grattugiato
Sale e pepe macinati
In un tegame largo dai bordi bassi, sciogli il burro con l’olio e fai scaldare. Unisci lo spicchio d’aglio e la cipolla tritati grossolanamente. Lava, pulisci e taglia la zucca a cubetti piccoli Aggiungi i cubetti di zucca e le foglie di salvia. Condisci con sale e pepe e continua a mescolare ogni tanto fino a che la zucca abbia tutta preso sapore. Cuoci la sfoglia prezzemolata in un unico pezzo o al massimo in due in acqua bollente salata. Appena pronta scola la sfoglia. Passa la sfoglia in un recipiente con abbondante acqua fredda e salata. Togli dall’acqua fredda la sfoglia e stendila su di un piano pulito. Distribuisci sulla sfoglia il formaggio affettato sottilmente. Aggiungi al formaggio la zucca stufata con la salvia. Sbriciola sulla sfoglia condita anche i gherigli di noce sminuzzati. Arrotola la sfoglia senza stringere troppo e taglia le rosette. Allinea le rosette in una teglia da forno e distribuisci qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Inforna a 180° per circa 20 minuti a gratinare
Ingredienti per 6 persone:
500 g di sfoglia
1,200 kg di zucca ferrarese
200 g di gherigli di noci
1 piccola cipolla bianca
1 mazzolino di salvia
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
100 g di burro
300 g di asiago fresco affettato
Qualche fiocchetto di burro
Grana grattugiato
Sale e pepe macinati
In un tegame largo dai bordi bassi, sciogli il burro con l’olio e fai scaldare. Unisci lo spicchio d’aglio e la cipolla tritati grossolanamente. Lava, pulisci e taglia la zucca a cubetti piccoli Aggiungi i cubetti di zucca e le foglie di salvia. Condisci con sale e pepe e continua a mescolare ogni tanto fino a che la zucca abbia tutta preso sapore. Cuoci la sfoglia prezzemolata in un unico pezzo o al massimo in due in acqua bollente salata. Appena pronta scola la sfoglia. Passa la sfoglia in un recipiente con abbondante acqua fredda e salata. Togli dall’acqua fredda la sfoglia e stendila su di un piano pulito. Distribuisci sulla sfoglia il formaggio affettato sottilmente. Aggiungi al formaggio la zucca stufata con la salvia. Sbriciola sulla sfoglia condita anche i gherigli di noce sminuzzati. Arrotola la sfoglia senza stringere troppo e taglia le rosette. Allinea le rosette in una teglia da forno e distribuisci qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Inforna a 180° per circa 20 minuti a gratinare
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