LE CRESPELLE DELLA FIORENTINA - La prova del cuoco 19/11/2014

Ingredienti:
200 g di farina00*
1 bicchiere d’acqua
1 uovo
un pizzico di sale
olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
300 g di ricotta
500 g di spinacini
1 pizzico di noce moscata
100 g di grana
sale e pepe
Per la “pomarola”:
1 barattolo di pomodorini di collina
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
30 g di burro
grana q.b.
peperoncini freschi

Sbattere la farina con l’acqua e l’uovo fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Aggiungere un pizzico di sale e far riposare una mezz’ora.
Ungere bene una padellina e cuocere un mestolo per volta, come fosse una frittatina, rigirandola in modo che sia ben colorita sopra e sotto. Lasciare freddare e preparare il ripieno.
Radunare in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene e farcire le crespelle, arrotolandole poi su se stesse.
Preparare un sughetto veloce, “una pomarolina svelta svelta”, rosolando gli odori tritati fini con un filo d'olio e cuocendo i pomodorini per una decina di minuti. Frullare ad immersione fino ad ottenere una crema; versare la salsa sulle crespelle.
Aggiungere una spolverata di grana, qualche fiocchetto di burro e infornare a 170° per 15 minuti.