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lunedì 2 marzo 2015

FROLLINI BICOLORE - RICETTA DETTO FATTO 2/03/2015

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dolcetti siciliani

i FROLLINI: i Fiasconaro li rendono "siciliani" con l'aggiunta di farina di mandorle nell'impasto e scorza d'arancia nel ripieno di cioccolato.
INGREDIENTI PER L'IMPASTO
200 G DI BURRO
250 G DI FARINA 00
75 G DI ZUCCHERO A VELO
50 G DI FARINA DI MANDORLE
UN UOVO
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
MEZZA BACCA DI VANIGLIA
7/8 G DI CACAO AMARO
UN PIZZICO DI SALE
1.Grattugiare la scorza del limone sul burro morbido ed aggiungere la vaniglia
2.In planetaria, con la foglia, far sabbiare burro e farina
3.Versare gli altri ingredienti e lasciare in azione fino a quando il composto non risulti omogeneo
4.Prelevare l’impasto e dividerlo in 2 parti
5.Lasciare una parte bianca. Versare gr. 7/8 di cacao amaro nella rimanente parte
6.Dressare la pasta frolla con l’aiuto del sac à poche su una teglia con carta da forno
7.Cuocere in forno a 180/200° per 16/18'
INGREDIENTI PER LA GANACHE DI CIOCCOLATO ED ARANCIA
150 G DI PANNA FRESCA
300 G CIOCCOLATO AL LATTE AL 35 %
50 G DI MIELE DI ARANCIA
LA SCORZA DI UN'ARANCIA
8.Portare la panna con il miele e la scorza di arancia grattugiata a bollore
9.A freddo versare il composto sul cioccolato tritato fine, mescolando con frusta
10.Successivamente emulsionare con il frullatore ad immersione
11.Far riposare una notte in frigo
12.Trascorso questo tempo, riscaldare a bagnomaria o metterli qualche secondo microonde ed utilizzare
13.Capovolgere i frollini bianchi o al cacao
14.Con un sac à poche dressare la ganache a centro
15.Accoppiare l’altro tipo di frollini
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
50 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
50 G DI CRISTALLI DI ZUCCHERO COLOR ORO
16.Con un conetto di carta fare degli schizzi con il cioccolato
17.Spolverare i cristalli di zucchero
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