i FROLLINI: i Fiasconaro li rendono "siciliani" con l'aggiunta di farina di mandorle nell'impasto e scorza d'arancia nel ripieno di cioccolato.
INGREDIENTI PER L'IMPASTO
200 G DI BURRO
250 G DI FARINA 00
75 G DI ZUCCHERO A VELO
50 G DI FARINA DI MANDORLE
UN UOVO
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
MEZZA BACCA DI VANIGLIA
7/8 G DI CACAO AMARO
UN PIZZICO DI SALE
1.Grattugiare la scorza del limone sul burro morbido ed aggiungere la vaniglia
2.In planetaria, con la foglia, far sabbiare burro e farina
3.Versare gli altri ingredienti e lasciare in azione fino a quando il composto non risulti omogeneo
4.Prelevare l’impasto e dividerlo in 2 parti
5.Lasciare una parte bianca. Versare gr. 7/8 di cacao amaro nella rimanente parte
6.Dressare la pasta frolla con l’aiuto del sac à poche su una teglia con carta da forno
7.Cuocere in forno a 180/200° per 16/18'
200 G DI BURRO
250 G DI FARINA 00
75 G DI ZUCCHERO A VELO
50 G DI FARINA DI MANDORLE
UN UOVO
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
MEZZA BACCA DI VANIGLIA
7/8 G DI CACAO AMARO
UN PIZZICO DI SALE
1.Grattugiare la scorza del limone sul burro morbido ed aggiungere la vaniglia
2.In planetaria, con la foglia, far sabbiare burro e farina
3.Versare gli altri ingredienti e lasciare in azione fino a quando il composto non risulti omogeneo
4.Prelevare l’impasto e dividerlo in 2 parti
5.Lasciare una parte bianca. Versare gr. 7/8 di cacao amaro nella rimanente parte
6.Dressare la pasta frolla con l’aiuto del sac à poche su una teglia con carta da forno
7.Cuocere in forno a 180/200° per 16/18'
INGREDIENTI PER LA GANACHE DI CIOCCOLATO ED ARANCIA
150 G DI PANNA FRESCA
300 G CIOCCOLATO AL LATTE AL 35 %
50 G DI MIELE DI ARANCIA
LA SCORZA DI UN'ARANCIA
150 G DI PANNA FRESCA
300 G CIOCCOLATO AL LATTE AL 35 %
50 G DI MIELE DI ARANCIA
LA SCORZA DI UN'ARANCIA
8.Portare la panna con il miele e la scorza di arancia grattugiata a bollore
9.A freddo versare il composto sul cioccolato tritato fine, mescolando con frusta
10.Successivamente emulsionare con il frullatore ad immersione
11.Far riposare una notte in frigo
12.Trascorso questo tempo, riscaldare a bagnomaria o metterli qualche secondo microonde ed utilizzare
13.Capovolgere i frollini bianchi o al cacao
14.Con un sac à poche dressare la ganache a centro
15.Accoppiare l’altro tipo di frollini
9.A freddo versare il composto sul cioccolato tritato fine, mescolando con frusta
10.Successivamente emulsionare con il frullatore ad immersione
11.Far riposare una notte in frigo
12.Trascorso questo tempo, riscaldare a bagnomaria o metterli qualche secondo microonde ed utilizzare
13.Capovolgere i frollini bianchi o al cacao
14.Con un sac à poche dressare la ganache a centro
15.Accoppiare l’altro tipo di frollini
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
50 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
50 G DI CRISTALLI DI ZUCCHERO COLOR ORO
16.Con un conetto di carta fare degli schizzi con il cioccolato
17.Spolverare i cristalli di zucchero
50 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
50 G DI CRISTALLI DI ZUCCHERO COLOR ORO
16.Con un conetto di carta fare degli schizzi con il cioccolato
17.Spolverare i cristalli di zucchero
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