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martedì 17 marzo 2015

UOVO RIPIENO CON PECORINO - DETTO FATTO 17/03/2015

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La ricetta del giorno è di Tommaso Arrigoni: un UOVO RIPIENO CON PECORINO, accompagnato DA ASPARAGI E PANE CROCCANTE.
INGREDIENTI
4 UOVA
UN MAZZO DI ASPARAGI 
150 G DI PECORINO TOSCANO
UNO SPICCHIO D'AGLIO
UN POMODORO RAMATO
200 G DI PANE PUGLIESE
4 FETTE DI GUANCIALE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE E PEPE Q.B.
1.grattugiare il pecorino toscano
2.rompere l’uovo all’interno di una pellicola trasparente posizionata in una tazzina
(E' un particolare tipo di cottura, una specie di cartoccio che dona all'uovo un sapore ancora più concentrato. Poi l'uovo andrà bollito nell'acqua)
3.condire con sale, pepe e pecorino grattugiato
4.chiudere arrotolando insieme i quattro lati
(Lasciamo l'uovo a "riposare" e cuociamo gli asparagi che sfrutteremo interamente: gli scarti per un brodo, le punte per la guarnizione e le altre parti per farci una gustosissima crema)
5.pulire gli asparagi
6.con la buccia preparare un brodo
7.tagliare gli asparagi a pezzetti e tenere le punte
8.sbollentare le punte e raffreddarle in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore verde vivo che altrimenti diventerebbe marrone)
9.cuocere i pezzi di asparagi in un fondo di olio e aglio, bagnando con il brodo di asparagi per circa 10'
10.frullare il tutto con un filo di olio EVO crudo
11.abbrustolire il guanciale in padella
12.tostare le fette di pane in forno a 120° per 10-12'
13.cuocere l’uovo avvolto nella pellicola in acqua bollente
(per circa 5')
14.in una pentola far bollire per pochissimo il pomodoro
15.tirarlo fuori dall'acqua e spelarlo
16.sul fondo del piatto versare un mestolino di crema di asparagi
17.aggiungere le punte e il pomodoro concassè e il guanciale abbrustolito
18.aprire l'uovo e posizionarlo al centro della zuppetta
19.guarnire con le fette di pane tostate
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