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lunedì 6 aprile 2015

LA PASTIERA NAPOLETANA - RICETTA DETTO FATTO 6 APRILE 2015

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La pastiera napoletana è buonissima e chissà quanti di voi l'hanno gustata in questi giorni di festa... Domenico Spadafora ha pensato ad una variazione sul tema, ed ecco a voi LA PASTIERA AL CIOCCOLATO!!!
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
500 G DI FARINA 00
200 G DI BURRO
175 G DI ZUCCHERO
120 G DI LATTE FRESCO
10 G DI LATTE IN POLVERE
7 G DI LIEVITO PER DOLCI
LA SCORZA DI UN'ARANCIA GRATTUGIATA
SALE Q.B.
1.sabbiare il burro con la farina e lievito
(Significa impastare in modo che l'attrito tra il burro e le farine renda la pasta "nervosa" e non elastica. La pasta frolla non deve essere elastica ma friabile.. importante!)
2.aggiungere lo zucchero, gli aromi e il latte
3.Farla riposare in frigo prima dell’utilizzo
(Almeno un'ora)
4.Stendere la pasta frolla con l’aiuto di un matterello e un pò di farina, ricordandosi di tenere da parte un pò di pasta per il rivestimento successivo
5. foderare una tortiera
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
250 G DI RICOTTA
250 G DI GRANO PRECOTTO
150 G DI ZUCCHERO
4 UOVA + 3 TUORLI
300 G DI LATTE FRESCO
250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
40 G DI BURRO
200 G DI MARMELLATA DI ARANCE
UN PIZZICO DI SALE
ESSENZA DI FIOR D’ARANCIO Q.B.
CANNELLA Q.B.
6.con un frustino amalgamare ricotta zucchero e uova
7.In un pentolino scaldare il latte con il burro ed il grano cotto
(Non portare questi ingredienti a bollore perchè si rischia, con lo shock termico, di separare gli ingredienti grassi - la ricotta e il cioccolato - che non si amalgamerebbero più al composto)
8.emulsionare sul cioccolato tritato
9.versare sull’impasto di ricotta
10.amalgamare bene
11.aggiungere l'essenza di fior d’arancio ed il sale
12.stendere uno strato sottile di marmellata di arance sul fondo della tortiera
13.versare l’impasto della pastiera
14. con la pasta frolla avanzata, realizzare dei piccoli dischetti
15.usare i dischetti per decorare la parte superiore della torta
16.cuocere in forno a 180° per 50' circa
17.estrarre la pastiera dal forno e rigirarla su un piatto piano
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